不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
% i' K. Y3 V1 f: I3 o' E 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。0 N, r+ e- ?8 d% H% j
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇3 p) w. q) I6 v$ ]
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
- ^5 H: p# X/ N" g& i; x 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
$ E. q. t' j, K, a3 D+ Y5 q 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。tvb now,tvbnow,bttvb( }+ ~5 b8 i1 t1 d9 n- c! Z' o! A% R
) o( L/ O- S- j* p4 k% \$ g 用料：
$ E' r! p3 o4 E$ Q) @. g/ V! L% o公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb. i+ A" Z/ ^: ~# }0 B, W
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
( b3 }+ s- a/ {9 |. w! Mtvb now,tvbnow,bttvb 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；7 v" U' v; \/ }- V0 t: Z {4 J) K/ s) b
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
" x+ K# e) v$ U4 }0 w- Q: h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇# ?5 I2 h' }3 k+ J2 C1 E
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
- p% Z- P- P, d* q/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 公仔箱論壇& q- X l, w7 R5 R q3 _
小牛貼心提示：
0 o4 D# [# M e' h3 g 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb; s6 d' w o- ^6 s$ h1 O
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；公仔箱論壇$ Y/ o2 c6 V+ e. i6 j# x; P" ^
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
* R0 Y7 E, b% {公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。公仔箱論壇; y% W/ t' M- X0 @
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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