日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb, C- e! c! e- c' O# a+ r
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
6 e( d; A+ @( s5 S6 l) `tvb now,tvbnow,bttvb 做法：4 M1 {% g1 W" G, `( j$ @0 X' |/ {
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
. n, A& D) {$ O0 Q公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
: m& D8 @- F, V 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。www2.tvboxnow.com: Y" n( F* F3 Q5 Q8 L( ?
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb" }6 O0 ^$ A/ i+ C
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 a: x4 r! _! a/ }
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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. F% N* O5 j! T) Q凉拌山药
% N6 U1 v% D! W3 O 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
4 K; ^4 Q1 ]% ]7 s/ {) b 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
. ]$ d% P/ J8 \6 H2 z$ @4 h( Q公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
& N0 u# [1 E) _9 s/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS
* O4 N1 W4 Y5 E- t6 y6 W, { 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。www2.tvboxnow.com, p: Y; x, y+ ~+ ~$ S6 }$ T( s7 V7 U
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- V+ d7 a; t/ N+ ?- m3 F+ q4 V5 B
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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