材料
( [+ A% V8 h1 _' F新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb) ?& `' i: F' V }; C3 V& J3 n
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醃料
: R8 E) f% j8 m- W6 W蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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3 L* E+ J. p. _$ P' m9 @7 Otvb now,tvbnow,bttvb芡汁www2.tvboxnow.com, L; O" N9 X" o4 V3 q9 t1 S
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙公仔箱論壇2 z! ]" o+ x# {+ z- o- Y
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1 \ a- h/ V! h. ?0 a$ m. C公仔箱論壇做法3 R, ~) x( ?8 f& C8 U# X
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* Z& @- A; q: q% @% y3 a( J D! }
; B( V0 M2 g; S& q8 rtvb now,tvbnow,bttvb2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。1 J4 V( C$ F- |3 _0 o
3 a4 U8 g. ~) F3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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) X& ^! o4 y" t) A8 J4 c, K/ U5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。3 j9 r P* A D9 d3 i
) V/ D0 Q* K7 Q Q: g* K3 @tvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。% e8 `1 W( T) I
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7.原鑊下牛走油備用。: t6 k& X- ]: F8 @ D }' Y9 F
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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