材料www2.tvboxnow.com/ X, }8 n* r! e4 s: w
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 p) R2 J0 S [( v) {
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁公仔箱論壇8 U# j9 ]% P- x% @7 s
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙公仔箱論壇8 L+ ^$ t1 b0 ~2 I \$ B
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1 Z$ G( d V. F. @# y# J% O做法. s! \; z: Z* x, ^6 J; }
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。公仔箱論壇& H5 V% Y2 X% R
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。) J. H' M3 c5 M6 x- ?
: e0 V) W7 w- l$ U% btvb now,tvbnow,bttvb4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。$ q, {% U' E# c0 D( W
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。+ R. o! l7 N3 p7 i
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) K8 I% _: r: w" l1 |
) J0 h1 U2 ~+ @) ]5 ?) u7.原鑊下牛走油備用。
0 a8 X$ |# t$ @! N" r! s, f* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P) w$ U1 |" u2 r; K" _8 a; F: w2 Dtvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ ~- ]' \! B& l# C& C& V3 V
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb: C7 H! W9 n) c# M9 z' U% K. `
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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