海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
& @: s* V; k/ P3 o
1 r0 l& \ j$ J. {5 v/ a! t( ^www2.tvboxnow.com白石參做冷盤透心凉 公仔箱論壇* f% c) A3 \/ |" E0 O
1 R2 D3 c( y4 Qtvb now,tvbnow,bttvb東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。 & O0 W* ]9 V& L. U9 o, G+ J6 G
% S2 a( n! u2 u8 }
「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* f: G$ O C% w
, S5 g- h* d7 y/ [' {! F ~www2.tvboxnow.com
. e4 o b% k: B7 y/ S- }! i- i東非白石參
% ~) p+ [2 m) Y; |. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }/ H; n4 V. C" Twww2.tvboxnow.com
- i( k) f" v+ owww2.tvboxnow.com■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）
2 H9 B& o6 e2 Q7 B ~8 `# Btvb now,tvbnow,bttvb
0 S: G5 p6 t/ |" u( Y7 c 6 L" {2 h9 g& }, D) B
北海道遼參
- I, ]$ R4 p$ t( t2 Z: d+ E
% }3 e6 O" D+ [: ~1 `www2.tvboxnow.com + U- E+ p! ]3 a' p' t! ~: t
■無花果海參燉響螺$330（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [- E/ s5 G2 F E
www2.tvboxnow.com3 G# |5 ^' X' K6 x( O: O! K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 y- |* ^: L J- Y, x
冲繩刺參
! K3 l I* h6 G9 }$ U5 Z& W公仔箱論壇
! v9 Q1 `! b V4 H/ w' e' u J$ ^公仔箱論壇
2 l& D& I$ l! P8 M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■京葱和牛爆刺參$450（ b）
$ b2 X) ^) I5 L* A( l, X- E$ Btvb now,tvbnow,bttvb
/ q4 s; _; _3 J9 ~' rtvb now,tvbnow,bttvb
" J: F3 _2 [! V$ ~/ y; ~tvb now,tvbnow,bttvb關東遼參
. Z: E8 L7 ]+ a7 g3 Uwww2.tvboxnow.com
; l/ r, [ W& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ?3 S/ L' b! q! B
■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）' \" u6 S2 j8 t1 J8 t; j
; [/ x2 C& f ?" |4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ D# t9 k8 V5 ], c! S
關西遼參
4 ?# m% H5 M+ n2 r( owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. A# R" I( S0 w0 k% g/ u7 j
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! z2 J( e" A' X
■川幫燒日本遼參$428（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 h0 F+ a, g; |! T9 q B0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% j& s- E5 D% Y1 @
北海道遼參燉湯清甜 公仔箱論壇% h: _! m9 O9 A& U5 L, }
北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
9 } j0 | x8 e/ @公仔箱論壇
; ]% b' c; S/ x+ b$ q
- Q$ ]# ^: G9 o* @/ m7 c■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。www2.tvboxnow.com1 E. b2 }3 [7 W
www2.tvboxnow.com7 Z- @. N9 q2 \# g0 V1 k
吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。 www2.tvboxnow.com& T# n" o# X- x8 o k
0 b& e2 { w: {* y5 r1 Pwww2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
{9 Q; b& i3 [% `' }3 Q■劉秉雷師傅
% L% W" M* A) I( N8 N
. Q3 w: }' w" E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 J v* [, @; o' K
■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）公仔箱論壇6 _6 n* g# Z+ u. u( L% v
; y& ^6 D d! k& Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' O/ _2 @7 l3 l3 Z
■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）
7 ^. }3 J0 F, \+ P% U8 n& E( M4 ztvb now,tvbnow,bttvb$ l5 [5 @$ d9 d6 X/ n' D) E) M" X
9 }8 g" Q4 ^/ w( |- P( B9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦子京葱海參$98（ a）
, k0 q# X; B- J- V; H; _ b! S
6 P; S" S0 ]3 K/ U/ R2 I5 `! X2 C4 p1 A關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。3 H& u% D# v- \6 M( r, I- C: p
www2.tvboxnow.com3 M2 O2 J* H) L
( n: g( O) J* N6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 K y! g4 q. f$ d
6 A/ J ~3 w. k! P; r# X: {「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。
2 D( a. M, K, p6 S3 Bwww2.tvboxnow.com
. q' K' i' Q! U8 ^/ F9 p公仔箱論壇冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。
: Z& @- ?4 f' F9 S& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b% M$ P: ]- ^3 ]6 g0 C% M公仔箱論壇
. k j0 _% P0 n( D■荷香古法釀刺參$98（ b）公仔箱論壇1 F! H+ s* ~/ r% d4 |
' n9 S5 k$ Q( }. H公仔箱論壇啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
! t# }5 W' W0 Z* R; w; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n1 W3 d) T: x% X8 Rtvb now,tvbnow,bttvb關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。tvb now,tvbnow,bttvb& q; \5 G, r5 d. r* A
, ?4 z U+ P8 |$ ?: p
 tvb now,tvbnow,bttvb% `& E, `* O' R& O- N8 i% m
■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。
9 P, ^ H6 }# y6 ]5 E) N公仔箱論壇
( |! @5 ^" X- s5 q8 k& r3 [% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! c1 j* t& l- L! u: [- u1 d7 R
8 K" c; q" r, ~9 _9 w6 s0 ]- d) j[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img]
; G/ U( @0 k8 ?5 x. m) v公仔箱論壇■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。
' w+ D: }5 r& f+ ftvb now,tvbnow,bttvb* ?, g/ W8 Y( N: Z, X
$ B; S' ^$ k* Y/ `& [www2.tvboxnow.com■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）
& h# x: X v" q5 G) K% C8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]/ T: {9 D1 j4 j( pa.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）; o% I" _) v- q& m Z7 I
+ U8 r+ |) m8 |# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）公仔箱論壇7 ^4 h! g& L2 l6 q* X
0 G |5 @, [& W' @
c.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! Z6 ]3 ^6 O
0 z& [! `- Y, k' Q5 w$ C CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com' ~) D$ D! }1 L1 K" }
■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 