香港人日益關注健康，標榜少鹽、少油、少味精的餐廳愈來愈多。近日，從上環皇后大道中新開韓國餐館「韓味」的主廚金太太口中，得知原來韓國亦奉行健康飲食，除了世界5大健康食品之一的泡菜外，還開始流行Home Food，且以無添加掛帥；新店就為一眾香港食客及同鄉炮製最拿手的韓國住家菜，讓大家恍如在家用膳般以健康為上。
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8 D% h9 D' e7 @7 o, ntvb now,tvbnow,bttvb不吃前菜不吃飯 A' Y g2 `- |& }& ~
如果對韓國菜有印象，應該知道韓國人在正餐之前，一定先吃分量少少、碟頭多多的前菜，故一般韓國餐館供應的前菜都是免費的。韓國人的前菜五花八門：泡菜、馬蹄糕、魚仔、大豆芽菜、醃豆腐、粉絲等，其中泡菜就有多款，蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、芥菜泡菜、水果泡菜……問到泡菜是怎樣在韓國冒起？金太太說，從前韓國在打仗的時候，民生艱苦，食物短缺，故每家每戶都會醃製很多泡菜儲存在家中充飢，靠着它度過艱難的日子，於是便漸漸變成韓國人不可或缺的食物。www2.tvboxnow.com: s$ I5 ^, [2 ]% D+ z9 g
A* D% I2 l; W4 l8 h3 ^www2.tvboxnow.com現在，九成韓國人都會在家中自己醃製泡菜，單是醃製材料就多達近15種，包括蒜、辣椒、洋葱等，製法講究。泡菜對健康甚有好處，而且用途廣泛，淨食、送飯甚至加入菜式均可，可謂韓國人的Comfort Food。公仔箱論壇4 r6 K% }7 n5 y( \9 F! M
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健康傳統帝王菜餚
& p2 m% R7 P) x A6 ~6 y在韓味，金太太就親自炮製多款健康美食，其中營養飯、韓式雜菜涼麵、牛骨菜茶等，都是只此一家，而營養雜錦飯更是其自創的菜式。原來，韓國人在家中吃得很隨便，其一是因為懶，其二是貪快，所以經常會吃一種自製「撈飯」，即將多種現成材料包括大豆芽、紫菜、麻油、肉和辣椒醬等放在碗飯中拌和來吃，這樣已很滋味。
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% W% s5 F: [( b' m) L公仔箱論壇雖說辣椒醬撈飯，但也不一定很辣，反而帶點甜味；而韓國人特別是年輕人，之所以經常吃辣，是因為通常吃完辣的東西後，身體會容易出汗，有助排清毒素，對健康有正面幫助。而金太太自創的營養飯，是絕佳的Home Food，用料健康，深受不少韓國鄉里愛戴。其實，金太太在香港的韓國人圈子裏略有名氣，皆因大家嘗過她的手勢後，都十分欣賞，還鼓勵她出山當大廚；而其家族食譜更是從當年王宮一代一代傳下來，是正統的韓國帝王菜餚，難怪甚有水準。 |
發表於 2011-3-25 09:26 AM
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