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) K# N; }8 ]+ F% \8 r9 z$ Jwww2.tvboxnow.com制作工艺：炒, }8 o. p0 c8 p% K! O! w& s) Q
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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( e* Q6 K7 V: x6 m; w- mwww2.tvboxnow.com操 作:
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" f, d2 i* ^6 g( Q1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；/ `: ^5 L5 m8 y2 ?1 q4 K( K% A
, X$ c5 B( O* v3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；www2.tvboxnow.com9 W9 A) {1 Y/ F
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 K) R9 v' x3 w) j
2 H+ V0 x$ r# E+ e# D! z8 `7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； d* {% m+ d7 U6 a- R+ @6 W& ~
0 W2 T* G% w. {5 X公仔箱論壇9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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