茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
0 a3 l; r6 x& J+ O" |0 y b 烹制材料(三人份)# _( R1 K4 R3 d" X j: O$ R$ k
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
$ B* B8 u2 _( `. {0 P' n/ B+ t) w公仔箱論壇 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
4 g$ b0 X7 g4 v# T公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& x& m% M' a3 G9 `3 _" f; n
做法：
2 d9 Q3 A8 u# b5 {公仔箱論壇 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
# u* s7 u6 R3 x a' J 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
- ~) W4 c g) e# g$ Q; A 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 www2.tvboxnow.com2 t# ^0 i; c! R
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。www2.tvboxnow.com- |8 u. A) w; z9 I
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
! _' L- j' a5 w; e6 [, D 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。www2.tvboxnow.com5 j, U- B& ~5 @
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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