天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
; E" K( j; Y0 s9 owww2.tvboxnow.com+ C4 M9 g. e/ Y3 q/ Z
1 蟶子──冰火兩重天
% Z8 n d+ I5 U! ~$ cwww2.tvboxnow.com平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。/ S/ P9 _& o! E: w
; E3 ]+ C/ Q* c) K. {; K # I9 C6 g3 u) s
www2.tvboxnow.com8 z: F. Q6 Q: x$ E7 T6 m
 5 x) h" t( u# d+ [# q% i; k0 q
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
+ i( i, F! A! \0 Q+ `
0 i2 G9 O; E5 k3 Z: X" y : \3 W# G' s, F4 G) h9 G( ^ ~
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
% ?! Y- h5 G: I) | i7 s! z
* @; S+ J: N4 ^. U( ]8 s5 C ( b9 O; Y- }1 p/ u h
■「鴻星」李錦華師傅
# l7 O5 [$ f6 x0 E8 {; w% Xwww2.tvboxnow.com4 K4 ^6 ?, d! x$ U. [
2 象拔蚌──放湯一淥食得
8 g- A f4 l9 d1 b+ _/ gwww2.tvboxnow.com象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
5 z7 v' K/ W6 _! m
0 t' A& ~, {2 l+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com" D* E+ E: H) R- I* A9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' s5 H, y! z, I2 r
1 F% N7 B4 V V& A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）www2.tvboxnow.com( E6 o$ g1 L! r& ]
www2.tvboxnow.com9 }9 x2 t9 J% Q u
) y/ d }% @+ U) j- [tvb now,tvbnow,bttvb■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇; u4 Y e, B' O0 I6 m
1 Q- _% s* P! R www2.tvboxnow.com( I/ N0 ]( f7 _; X$ _" @
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
& H! m4 @# U p
* @/ E [0 q1 i* @) Otvb now,tvbnow,bttvb - K& t* Z4 `; H, z6 c
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
- \1 P8 V# N1 j9 \/ U/ E5 i公仔箱論壇& Q1 E3 l$ y5 A1 T
/ k3 j) ~4 ?8 g6 w0 G- |: lwww2.tvboxnow.com■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 j8 q3 N8 }% A7 s* E
: P8 h. }1 _/ o# C0 Z: M: F3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
) n* R2 s% E9 b+ C# m; W2 w www2.tvboxnow.com" P8 y0 ^3 U" X6 U
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。www2.tvboxnow.com9 E* E, p- w5 E: h" z( {0 Q
2 T+ y0 G; K! w* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 y4 E7 ]7 X. u" q8 B" p# \
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
( |! d0 N8 N7 K1 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* k8 R) K$ k1 G1 y+ w
9 ?- T6 r, r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
2 u! a; I3 ~2 Z$ G/ K( r; wtvb now,tvbnow,bttvb
2 |; d) ^6 X! f1 h! ?/ E% |% S J公仔箱論壇4 蜆──西式做法加白酒tvb now,tvbnow,bttvb" f& s# ^: Z+ ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: i: { L9 D$ s! p
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 www2.tvboxnow.com) ]/ a ^% N; j/ j, b
# y* g' Y& o: G# o( l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ H+ S+ `. |' s6 i" O& W
■白酒煮大蜆$98（ a）
; C5 P6 G" m5 D4 l* A$ J
4 Q( M: W' i: Y L h0 k" Utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
* h" _4 Q! ^, P: y- W+ l) G+ twww2.tvboxnow.com
: m$ K- ^% d; ]. o公仔箱論壇 % p7 J+ n; e. I7 z* [
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。公仔箱論壇4 }% g7 u# h$ v# Q
+ O" R" x C' A: n. B9 _
6 I0 |7 [+ Z0 h7 `9 j/ Y■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）www2.tvboxnow.com$ i6 n% R8 E/ t+ x& O
www2.tvboxnow.com" l: ?* }4 @5 H: ^6 I8 E3 a
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
# r5 W+ b8 [& ^3 W; ~6 w$ S0 K# G9 ~
! U, |/ i4 G3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 F% A% Q4 j/ ]( t6 ?$ D
 0 v6 p5 H8 x' ]. u
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
, p3 \' J' I, e, L$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ f' ?, T4 n$ N( R/ m }
a.鴻星海鮮酒家
$ [9 n6 [) j' F# K公仔箱論壇地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓公仔箱論壇; n, W5 l k, _0 o9 l, G
1 b: W# W# p- o7 K7 R; ~/ x
b.明記酒家
/ \8 _" q6 {: Q5 |7 [; z* X- j$ R地址：流浮山正大街 ( u8 A" q" N' m7 Y8 @1 f( i% ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 X! U- U0 _3 E; ?% i: m
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 