返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 性格煮意限量美食


0 ~, ~  X3 u; E# b6 S8 `! r" Atvb now,tvbnow,bttvb北角小街和富道,自年前平民小店摘下米芝蓮一星,就忽然人氣急升,不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店,間間個性十足,隨心情而創作的「本土料理」,一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火,亦為保持質素而堅持小量手作,售罄即止。公仔箱論壇3 h+ k1 i9 T/ z+ Y

3 T; A$ S# o. t9 T, _" _1. 摘星小吃 啖啖心機
3 ]8 q8 U' J2 r( d- F$ S6 a0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃,主理人鴻哥是個老實人,昔日在名店鏞記工作,對處理食材以細心著稱,名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作,可發揮的空間始終有限,喜歡用上好的材料,慢工巧製特色菜肴的他,最終還是跳出來,在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房,只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」,後來食店陸續進駐,加上這裏較易泊車,連住寶馬山豪宅的客人,也來這裏「覓食」,逐漸建立起「為食一條街」。tvb now,tvbnow,bttvb$ X# Y# T! R9 |, c! D$ W
9 V6 I( h2 P. ~6 y/ b: F
阿鴻小吃店子小,只能同時招呼約三十人,符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款,而小吃和特色飯麵等,加起來逾五十種,鴻哥笑言廚房小,而為了保持質量,每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同,有的更不時來包場吃飯,鴻哥興之所至,甚至會為他們製作生日蛋糕呢!
% c. N! k. ?: jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 i# A' S* J: D$ ~2 @: Y
芥末雞腳 花一天調味
& l! ]7 d/ s/ ?* O: w: o3 [, }www2.tvboxnow.com網民欣賞的芥末雞腳,用的是大雞腳,貨源較雪藏貨難尋,加上調味工夫耗時,先要以薑葱水浸焗,再加入白醋調味,最後才加入中式芥末令雞腳入味,花上一天工夫,才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴,然而「食米要知價」,如熱賣的鹵水鵝,採用汕頭產的獅頭鵝,取其肉厚而脂肪分佈平均,每隻重達十二斤以上,成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要,廚功更重要,否則只會浪費上好的食材,鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽,香料比例拿揑得宜,鵝子由生鹵浸至熟,其間不時「翻鵝」令肉平均受熱,肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化,豐腴不膩。
; _) S- a) ^& C; k& n- \' S8 S! I, O# r/ J0 L2 B% L
南乳粗齋 6人撕金針公仔箱論壇  ?8 ?% P/ B2 u, t3 O4 ?5 w3 R& t9 \
鹵水鵝出色,而粗材細作的平民食材亦兼顧到,比方南乳燜粗齋,離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料,如金針便需出動五六人手撕打結,部分材料需先猎水或泡油,燜時才會入味。主要材料經獨立處理後,才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜,分次加入,以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜,人工高於食材成本,啖啖都是心機。
4 @  Q# p" U/ [3 Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# O0 S" x  i2 r- h) O
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
) W4 v& F& y: X8 f, ^堅持用靚料的,還有壹碗麵的主理人米高,他為興趣而放下創作人的穩定工作,開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說,和富道內街人流雖然不如英皇道般旺,然而租金較便宜,可將省下的成本,購買更佳的新鮮材料烹調,加上毗鄰春秧街街市,常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣,米高與鴻哥是好朋友,他笑言同行非敵國,新饌中的「鮑魚腩」(豬面肉連骨部分),便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的,肉質軟熟兼富脂肪甘香,質感有別於豬的其他部分,新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩,一個豬頭僅供應一客,對於走平民路線的小店而言,新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求,米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後,成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁,用來燜焗,味道很匹配,每日只供應十份,原味的手作「土炮」創意料理,不將貨就價,相信能得到對生活質素有要求的客人支持。1 {- J/ G! m+ y! n9 m

  `! D$ E! Q) l+ n3 \0 k" g) Y3. 雙蛋多士 誠意早餐公仔箱論壇+ @* K' O& r* N  _% W; v, z: I
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店,已屹立逾十年有多,除了價廉,老伙計的招呼及上菜效率高,食物質素亦較連鎖快餐高,是不少街坊享用快靚正早餐的選擇,如常餐的雙蛋煎火腿配多士,蛋黃入口流心,嫩滑不過老,而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士,伙計亦會先塗上薄薄一層牛油,再入焗爐烘焙,外層帶點焦香,入口軟熟而富牛油香,如喜歡吃香脆麵包邊的話,可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準,用料足,味道濃郁,而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」,這份「暖笠笠」的人情味,非連鎖餐廳能找到的。
8 v' ~5 W8 }. u1 B5 N, iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  \" w% w) z2 ^: d8 _# [
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕公仔箱論壇8 J* _; o, c7 y# p% H
感覺「暖笠笠」的,還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理,兩層高樓底加上枱椅放置得疏落,空間感十足,乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。tvb now,tvbnow,bttvb5 i- K- l% u! H& y) @2 T1 M# ]
  L" {# z9 V5 o# g/ H
甜品由店內工場自家製,款式逾三十款,主理人創意十足,不時加入新元素,比方最近推出的蘿蔔蛋糕,不僅賣相精緻,亦甚香軟,只售$25,難怪往往未到五時,大部分的蛋糕已售罄。0 Q5 i8 |3 @+ _! R/ E4 ]3 W$ \

, a' k8 z3 g7 b! K" l6 X! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式小店推介
3 M7 K# Y+ l( W" ]) x7 f) U公仔箱論壇料理「隱」者 貨真價實公仔箱論壇* T) _& i2 \0 {9 H( L  N
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司,由日籍料理師傅加藤開設,堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理,首次來的話可點選廚師發辦的Omakase,用新鮮材料製作的午市套餐不用$100,貨真價實值得支持。
+ C8 O7 i/ O. |7 S# V( Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ o! `8 n) ~5 {; Pwww2.tvboxnow.com抵吃燒餅 即叫即製( `' }) G" p: J% N- a) o  l& J
新開張的日式創意料理勝將軍,以外賣為主不設堂吃,主打自家製吉列咖喱豬扒飯外,招牌的即製將軍燒餅,以日式甜燒汁調味,雖然未及當地正宗,但即叫即製,加上配沙律和炒麵,售價才不過$23,有心機亦抵吃!
2 \& P( n6 l* C6 [6 @. f. U! A! j0 I# J
info公仔箱論壇+ ?  T' M! D" `* f3 X
■ 阿鴻小吃
7 t2 S* g+ a- X1 x, k  n% N6 {2 O地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 H! K0 e6 W- x

6 ^2 `" e0 Q6 W; T1 otvb now,tvbnow,bttvb■ 壹碗麵+ s2 u0 W4 m; k4 V) V) \- a/ q
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖5 t0 j, B& T0 z) }1 h

- A: m! Q+ a" w3 vtvb now,tvbnow,bttvb■ 和富快餐店
& ?% g. S# ~" Awww2.tvboxnow.com地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
+ {3 q+ z# `- ^/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N4 P2 O1 F$ a7 ?3 {( {1 j  w9 xwww2.tvboxnow.com■ 幸福餅店
( d- ~3 X2 m; d) V$ C! h+ Y地址﹕北角和富道1 }. X% e2 W) `: C3 S1 p& }1 f) j  y2 F
備註﹕訂做生日蛋糕,1磅$188起
. A6 A0 Q8 A2 j) n* u$ j2 Fwww2.tvboxnow.com
; x/ w% l& {! K; l' n& N8 q! `■ 加藤壽司% R0 |- q# L$ F+ r5 V. a
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 N% x2 c, j' u: T1 }' L( D
備註﹕周二休息
7 x+ k2 R0 x* U9 Ewww2.tvboxnow.com5 g0 h2 u- o. @
■ 勝將軍) _8 C0 ^" ?( J, t( m: \; s& K6 H
地址﹕北角和富道明暉大廈地下
返回列表