世界上很多事都不能單看表面，別人會欺騙你，連食物都會呃人，分子料理便是一個好例子。不過新店Lotus Seafood Bar and Grill，其大廚就唔玩誇張的分子料理，反而在外表平平無奇的菜式中「藏寶」，剝開鬆化酥皮發現嫩滑的美國豬柳，咦！咬下去還有顆東西，以為是珍珠？其實是粒酸甜的西梅，所謂「眼看未為真」，來這裏吃飯要留神！
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' I6 v, g* m2 Q+ l公仔箱論壇丹麥皇室御廚徒弟
& E7 \0 Y4 K/ y+ h0 ^/ Z/ w5 e0 Z( [www2.tvboxnow.comLotus Seafood Bar and Grill位於花墟，附近的食肆都走Casual路線，做街坊生意，少見裝潢上較雅致、有寬敞露天位置的餐廳，新店卻兩者兼備，予人城市綠洲的感覺。大廚澤哥亦來頭不小，貴為前丹麥皇室御廚的徒弟，並曾任職多間酒店，傳承了師傅的傳統手勢，再結合自己的創意及經驗，以炮製歐陸菜為主，但就變化多樣。當中以酥皮烤焗西梅釀美國豬柳最為特別，先將6安士的美國豬柳以香草等調味料醃過夜，然後中間開窿釀入原粒西梅，再倒點帶橙汁的醬料一同烤焗，橙的天然果酸能令肉質更鬆化，最後鋪層酥皮，表面看上去平平無奇，但吃下去便會發現內藏西梅，極有驚喜。別以為只有主菜的做法才刁鑽，其實普通如Set Dinner的頭盤亦講究，黑魚子番茄塔看似一個普通生番茄，入面卻包滿炒香了的牛油果、煙三文魚粒及碎蛋，口感極之豐腴。 `4 e: W1 K, t; W6 N# m2 j, n- e
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菜式襯特製醬汁
2 o% X% U( u; z% w在菜式上顯心思，伴碟的醬汁亦不容忽視，很多餐廳都在這一環中失手，而澤哥則極度看重食物與醬汁的配搭，所以店子餐牌中約八成以上的菜式都用上不同的醬汁，如楓糖青胡椒芥末籽汁配酥皮豬柳，在清甜的辛香中吃出豬肉的嫩滑，並滲透輕微的酸甜，完全中和酥皮及豬肉的膩感。又如簡單的牛扒，單吃或者與鵝肝同上的菜式亦會用上不一樣的醬汁，雖然同樣帶紅酒元素，但因為鵝肝會較滯及肥膩，故會加入3年以上的陳醋製成醬汁，單是這份細心的變化已經值得一嘗。再加上店子走中價路線，一份Set Dinner百幾蚊有頭盤、湯及主菜，而午餐及下午茶平均五十多元，以這種格局及烹調的心思，可算超值。
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! E E- H+ P7 _. I* N. l4 v* g試食報告www2.tvboxnow.com, N! `3 }. A) A# g7 i9 u7 b9 u2 Y4 u" x
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）www2.tvboxnow.com z) Q4 z% O M8 u9 l/ B/ j8 a0 w# N
好味指數：★★★★公仔箱論壇; _' m( U& ^2 J& Z; l
必食推介：酥皮烤焗西梅釀美國豬柳、烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麵
" S; I9 ]& j+ c0 e2 E$ T人均消費：午巿$60、晚巿$180 |
發表於 2011-4-4 03:02 PM
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