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原料：7 t6 J% ?' O6 t) y) C
大虾肉………250克 ) ?2 c1 O, j( B/ [. O3 ~
味精……………1克
! G/ F6 _3 g, ~; W7 h7 Ntvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
* M% t6 h6 k* K. I; E* D& z6 w" U. }公仔箱論壇湿淀粉…………75克
1 t5 l N# P, \. `0 c: @; M鸡蛋清…………50克
! ^. W& Q2 Q! y料酒……………5克* p% Q" f$ |0 T: a5 v! y4 a: X
花椒盐…………10克
) s& F- U D9 f花生油………750克
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: v9 b4 G* p/ \# S- l+ ?烹制方法+ q0 g; @5 X: Y1 f+ x
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
) ]: \- f) ?4 ~6 }' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。 b: c( i- j" r) H1 W- P5 `1 J; n
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( O! _! p/ \6 ^# W/ }5 k- }www2.tvboxnow.com工艺关键% w! _8 i, ]+ w* y2 e3 v
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
U1 p+ b7 I1 D! X/ g; Rwww2.tvboxnow.com2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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+ b8 O* b& j: y2 t8 @+ o. R+ V8 A风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; [" U+ |4 y
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
; c# H$ o0 R1 ]) v }, u% o, z& w. |5 W做法：6 L k6 v) d. |1 ]0 g* ~$ i9 A
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
* u: Z: @) p3 F a5 S% Y, r２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# _: ~( `% R! M1 P, y8 ?３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用1 S$ T1 Z& V7 Z2 I% l
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ }1 m( K; o$ M: T% e
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇2 J3 [3 H g* ~
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
- K0 w0 U+ r3 E- a3 `' N# W- D 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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