捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

nt1972

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
- w$ T7 ~) |! o( p0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 o; ^. @, V- g/ X& I
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
8 r3 A: U+ K; _& x+ S# _tvb now,tvbnow,bttvb0 e: s% Q+ ?2 A& K
要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。+ y) ^: i. W8 [2 Y# U  \6 \6 K3 }' [

6 j) }# S9 l( ?! A4 \* g) z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 I( [- [3 g1 S1 L( G
正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）) m! l3 n6 O: a1 i
• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇* }. W" x% O4 U: p8 A* |/ m
• 150克煙肉www2.tvboxnow.com: q$ h$ d0 p& o7 d. [
• 50克黃蘿蔔
& q& Z& k" {% W9 h/ g• 50克芹菜
! D* b5 d0 t! z3 F. a公仔箱論壇•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
' W$ S* p# }2 |7 qtvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒
( K! }, H2 \8 Ztvb now,tvbnow,bttvb•一杯牛奶
3 H8 D# H; T2 ~- t4 R4 W•少量高湯
, J, p0 g! j: L- P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; k/ C' k8 C0 B/ V" F* @; e
烹調方法：www2.tvboxnow.com! Z* ]5 t+ M$ W
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* m: C: c3 c+ q8 ]8 y

8 ~* j3 o4 w! O5 J# ?+ t. f& stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 b/ B$ S! m2 k; j) Z7 N: }6 W9 p
肉醬意粉