 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
7 r2 g w) l/ v$ n6 Y2 A7 o/ @最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。www2.tvboxnow.com1 R4 I+ @$ T! T" S7 p" X
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇2 M" Z1 e% r3 }
) D& S) u- u0 K; N) Vwww2.tvboxnow.com現成醬汁部分：
2 L" c# b! E3 i% j. k2 {& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ {& r7 D* a. l2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` X* Q# f0 T& H8 a
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb: ]& T p1 C- ]! i0 w7 m
3 A& D) e! n R% o5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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% J3 Q' c& s9 u6 u$ U, ~( k. d公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com. E5 J: M- I8 u7 p8 k# I- d
4.魚露：自行調整# C5 _. @7 i7 n. a N" E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 E# q" Z% R+ Y. \1 v! s
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3 U8 c0 N9 i; k) H香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb: Y! r& v; j" ~* w1 C0 k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇" }% G/ ^5 d( t: f8 R0 v: I P/ @
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& X2 I$ s) Y
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 j; Q# Y$ j" H% ^& f l4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 d( y- l. W5 ]6 S
5.辣椒：自行斟酌www2.tvboxnow.com( |! m1 m2 x- J- Z4 h! x
6.香菜：兩株公仔箱論壇 i- k' `0 j1 v" C
7.檸檬汁：自行斟酌
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# V0 r4 c8 o3 h1 Q+ ^) atvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" v0 N, E6 x
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; N7 J$ Z0 K7 h* [$ e) u* F
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湯料(份量可以自行拿捏)：www2.tvboxnow.com. t0 y! D/ n9 d6 [$ g! R+ L
袖珍菇與蘑菇：共400gwww2.tvboxnow.com; j1 s A5 r w* |$ W6 ~
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" ~ u- n: X+ x8 n4 g蝦子：18尾www2.tvboxnow.com* W0 [3 B7 |5 Z2 `. f
(有些人會加番茄或者豆腐)
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4 w3 D0 _# B9 Y1 a* Y+ @公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇! `& A( n& b+ O0 Q" I
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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: j$ E% t/ A- H( z下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 n8 \: Z; V9 n+ B
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
7 C( W- i5 x* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇5 M) K9 f& p; V5 A
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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