日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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" O. C5 b. l$ `% v: F) D5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
* w) h6 W( x; C- R. d) B HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ t8 g) y: N i. g! n5 o
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- I3 _4 C$ R
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3 y1 Q0 \$ M' i/ z" o! n& I& L' e■金腿魚米白玉卷$118（ b）# |9 p6 g- e9 t7 U. v1 @
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
" C' j) s1 `0 F8 Q( D3 _: T2 awww2.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
2 i: _) `7 a: m/ `公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( Y& Q: @3 \. n: ?1 w2 n
, C, u( n/ Z5 H/ d: |' M公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）$ t8 z, Q$ Y. U) }- {! z' L" o
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& C+ |5 B0 ]6 d c. ~+ a9 ~/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
6 G! o4 h& H0 x公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' W6 {( h r: n+ j/ a; Atvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）www2.tvboxnow.com3 g5 m- N2 n0 a3 d- a/ X2 z
, \6 z) @# @/ c& }' etvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
6 C+ ?+ B8 i8 h$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 d6 W3 w7 |6 b# y! H) w' B
: h" y3 |+ B1 n6 B, y■東江魚丸湯$88（ d）
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! k- S) j8 h4 n$ A2 ]: I9 M6 wtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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0 L( V' ?3 J' [' rtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
8 G8 o0 t3 h. d; H! ?% i! Q3 W地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓www2.tvboxnow.com% K- k% Q( s/ e) l1 [
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇& I7 W/ q D4 F$ D8 z* X, C w
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇0 Z$ M& l; M' {8 h
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www2.tvboxnow.com6 N0 _; f! [$ k: P8 J: [
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b.北京樓
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1 ?; S1 M' L2 ~- iwww2.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb9 F% k" C$ h: r2 |! R& B, [$ h5 t
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
0 O0 ] j- c- g8 j7 D註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! M8 y: G' q8 @& o
) l$ x: R g: b8 }. p公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
9 c; i0 {- V z* Ktvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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+ R% f5 `6 D, R. `+ x5 a4 f公仔箱論壇d.怡翠軒
" f- \% `3 |* Y* ~# nwww2.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 3 J/ `! a* ]; v, I+ l) {2 P
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外7 ^7 y- @% P# {9 D/ b
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" [6 J" ~0 \/ k
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇: Q7 P& u# U* X8 f
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e.美心皇宮
% z+ I& k* \- z/ q. h) y公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場5 c0 v; s# L g/ ^
. l% d3 p; T5 Q$ u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。2 k8 e4 r" a8 {' q: T/ ]! M
3 r4 n: x a6 y, @3 |公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫8 @; J& m$ u0 C+ q" X4 J* q
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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