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[食肆地點] 環保海鮮拒紅選綠

保護生態 長食長有
4 o0 `. u2 Z* L7 \: M& B2 W4 `香港人早被寵壞了,波士頓龍蝦、加拿大鱈魚、藍鰭吞拿魚、東星斑,海鮮非名牌不吃,而且幾乎每樣來自不同海域,單是足迹也多得嚇壞人。在吃名牌海鮮的同時,你有否想過海鮮並非源源不絕,海洋也會有耗盡的一天?最近有餐廳響應世界自然基金會(WWF)推出環保海鮮餐單,選用的都是「長食長有」的海鮮,讓你吃得安心。
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符合可持續漁業原則香港人愛吃海鮮,根據WWF數字,過去十年香港平均每年從150個國家或地區入口海鮮,更誇張的是,香港是亞洲第二大人均海鮮消費地區(僅次於馬爾代夫),力壓分列三、四的韓國及日本。對海鮮如此瘋狂無問題,問題是每天我們吃用的海鮮當中,有多少是環保海鮮?
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根據聯合國糧食及農業組織(FAO)數字,於1975年全球有六成漁業資源屬過度或完全捕撈,至2008年已大幅增加至84%,更有科學家預計2048年有機會出現品種滅絕。想改變現狀,可由個人出發,支持食用環保海鮮,那究竟什麼是環保海鮮?
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( b2 N6 W1 U% N* Y3 F- ctvb now,tvbnow,bttvb「簡單來說,環保海鮮是可長食長有的海鮮,我們希望藉着環保海鮮餐單,推動可持續漁業,減少對環境的傷害。」WWF環境保護主任(海洋)杜偉倫博士指,要評估海鮮是否合格的環保海鮮可從多方面看,例如捕獲方法。大型漁船使用拖網捕魚,會同時捕撈其他海洋資源如海鳥、海龜,造成大量浪費,放在海牀上的底拖網和挖掘器等捕魚工具,更會對生態造成極大破壞。tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 O- U1 f( W9 a/ {: t9 j
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野生三文魚結實鮮美今次Grand Central Bar & Grill跟WWF合作設計環保海鮮餐單,選用符合可持續原則的環保海鮮,例如是澳洲昆士蘭虎蝦、美國阿拉斯加太平洋鱈魚、美國野生粉紅三文魚、澳洲沙甸魚、美國阿拉斯加比目魚。餐廳總廚Alex Chan表示,只是討論和設計餐單已花了個多月時間﹕「每次我選好了海鮮就會向WWF那邊查詢,看是否合乎標準,是合格的環保海鮮才可採用。」tvb now,tvbnow,bttvb4 s& e' X% O5 S# w$ \
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一般人總覺得環保食物跟美味扯不上關係,Alex為此平反﹕「今次選用的三文魚是美國野生的,雖然油分較少,不及平日港人吃慣的挪威肥美,卻勝在魚肉結實。」餐單上有兩道菜是野生三文魚,記者嘗過,魚肉看上去的確不及常吃的油潤肥美,不過肉夠結實,而且吃後一段時間那股魚鮮味還在,這是養殖的挪威三文魚遠遠不及。
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60款海鮮分紅黃綠三類即使是行內人如大廚Alex,憑肉眼也分不清哪些屬於環保海鮮,最簡單方法是按原產地分辨。WWF 2007年推出海鮮選擇指引,將常見的六十多款海鮮分成紅、黃、綠三個類別,如東星斑、南非鮑魚是紅色海鮮,代表它們遭過分捕獲,或捕捉或養殖方式破壞生態,應避免食用;黃色屬「想清楚」類別,包括挪威三文魚、芝麻斑、中國青蟹等;綠色類別最好,是建議食用的類別,包括美國阿拉斯加三文魚、澳洲帶子、中國鮑魚、葡萄牙沙甸魚等。各餐廳供應的環保海鮮餐單就是選用綠、黃色類別海鮮。杜博士表示,指引已推出4年,明年會更新,加入更多本地海鮮如鯇魚和烏頭等。
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WWF自2007年在香港推行海鮮選擇大行動,至今已有超過30間餐廳供應環保海鮮餐單,包括鴻星海鮮酒家、珍寶海鮮舫、大型酒店、西餐廳等。今次Grand Central Bar & Grill首次推出,由即日至下月底供應餐單,部分收益撥捐WWF。
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- A! X+ p6 _2 C0 k+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Grand Central Bar & Grill
4 P& g2 \  C1 ?( v0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕周日至四 上午10:00至午夜12:00/周五、六 上午10:00至till late. }% c5 X; q" L# O3 J0 e1 r3 _+ i
地址﹕九龍圓方3樓演薈廣場平台=公仔箱論壇7 \" e( q8 p; H$ G% A2 Y
註﹕以上菜式和飲品由即日供應至11月30日6 |  I3 S; n6 n
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