別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。" b8 P: e2 w4 Q
* h) Z5 D% z* ]' U- _tvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香
& X9 a0 d: M- {tvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。( O0 S5 i) E9 _
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ Z7 V- D" K! j) Y w: ?
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6 a6 ^% J2 c0 ~* q. ^4 ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, U0 m. x- Y5 {. ^" ^) q) M, h
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 N4 H! o. x& \8 p% K
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( d5 M% s$ K, e2 o& F ~# G R7 X■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb q8 c9 T" j, L! s! {1 s( G. T( R. ~3 c
* l0 Y4 \& g/ M3 _+ p# I4 P+ j2 V4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 z# p; G3 o! E2 |7 B6 T3 P) {
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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/ E6 |) A4 t4 F- D魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 G' F6 z6 `/ V$ m$ S1 j6 _
7 p# z, u, x7 ?. g. z: {0 ?5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮 e7 M$ |, v& d1 Z5 Y" r
9 \+ N. M! A3 }, E4 l1 Z( pwww2.tvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
1 ]# y! }* z( [7 u9 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 t- G8 n- V7 ?$ d. E) s/ X. I
9 g* V! S8 l3 x7 [* X( p/ S公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球
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1 A- k6 \1 N' \公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 g5 g: }% F& b% f
■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇: t ^9 \: C- j Q/ ^
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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) h2 H! h, h5 k6 k% F公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
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9 T( i: N, r/ M3 _5 R0 B■皇府叉燒皇拼海蜇
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+ j. x7 R4 H5 g% h/ }% _9 v# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb( {9 g% h5 O; R) ?! P( I, T
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■鮮紅茄百合炒淮山
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0 a2 S& k9 o0 d! w$ p1 {3 r3 Q3 G2 C■皇府炒飯
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& g; u% o! k" ]5 }; q7 v. a' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞
/ [ O1 [6 H/ C( P6 w- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! G1 X1 [2 z! @
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■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; F' j( s8 \+ p. d' h( m" f7 M) b
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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$ C: G5 z4 }. ?5 G/ o■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房公仔箱論壇9 m* C3 {: E& G2 Z1 }% Q
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇5 B$ Q( J* ]- a- g) T6 l" `
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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