 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 D+ \9 J* W
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 e& j1 t5 Y! l$ x& f# |
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0 O9 P7 w ?. g! Q0 z這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 W$ O' u' I: Q8 W) U; B x$ t# \! zPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDwww2.tvboxnow.com% Z; m: n2 v2 {- Q5 t; D( r7 p7 k
8 \* Q/ ^& c7 l T現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ f7 f5 P( w) U. G* Y! v4 Z$ l# I9 ?
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇6 q, x/ G9 s( m0 W3 Z% c
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 @" p# B/ N$ S) x% a
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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" _6 J8 c5 P/ M( g5 [- S9 j, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
/ }7 m$ o- h: k6 M* ^' t2 }. p! jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X$ v5 _+ a$ ~+ e# c2 {7 |
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb6 X. w4 K) \8 ^, Z- V3 Q
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: m# E* K8 Q: b: H
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香料部份：
" { u& }4 |9 f0 W) B7 w1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
3 F+ _% {4 Y5 A0 [; F* E, Otvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
$ d7 D0 Q8 \$ kwww2.tvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; B) t' H! z# t3 \; h4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www2.tvboxnow.com4 V) o8 |9 Z0 v
5.辣椒：自行斟酌* w |, y. \% f9 l: W v: |. d
6.香菜：兩株
z5 \3 K- d0 }7 n+ o r6 Kwww2.tvboxnow.com7.檸檬汁：自行斟酌: H# J0 U3 c7 o/ d z
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M# d/ [6 r: N$ ^$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。www2.tvboxnow.com) ?/ |4 D' x; |5 L6 J$ T3 u
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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* a8 B+ r7 M7 D }# [( N湯料(份量可以自行拿捏)：. W$ m) u/ m. S% C4 X9 C: G) Y) X
袖珍菇與蘑菇：共400g
; m" L8 q* ^0 S: V(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ y G( j" X# y1 n$ \$ A& S6 R公仔箱論壇蝦子：18尾www2.tvboxnow.com; r) g- z# v! B4 c, M
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇! ~" @# o5 N4 u! P; v
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇$ j, }5 ^- s- U2 a+ [, r
6 I. S4 C8 w) \' e+ C* W: K煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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& A. l: H3 Y9 c+ b: w% V5 ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb Q, @" g0 c& V' f3 g% h" r
: Y) ]5 R% P' P: q; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
: i" V" ?* L7 E, E0 O1 G& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 o4 q4 q7 P$ z4 n- R& Q
; }( P j y3 W, C3 U9 v! etvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
6 g! I: h0 \. d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  & k7 x2 [; O. m+ Y7 B5 L# j7 `/ r
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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