返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小,卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜,十款意粉全自製,其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁,簡單配華盛頓蜆與本地墨魚,每一啖都充滿茄香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: F4 z6 A( b# r" i/ D% Y2 t% l

$ P) F0 q: D  O, d* K4 b+ n; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Straccitvb now,tvbnow,bttvb1 K; [1 d+ y- Q3 w. T
' x8 K5 h+ p; @. K$ {7 I" a4 A6 r
每日自製十種意粉 - R/ ^8 G' e: j/ C+ K: V5 {3 Y
都說香港人有的是口福,又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技,師傅 Michael White是米芝蓮大廚,曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價,今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港,坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜?即抵食夾大件的意菜?份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好?統統估錯。 Jimmy:「 Michael是美國人,曾到當地學習正宗意大利菜,回美國後把學到的東西,根據紐約人的要求加以改良,就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉,餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta,保證新鮮,繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti,也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini,還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身,薄如紙,入口好彈牙,短而圓身的意粉,其形狀和坑紋有助吸汁,還有一款 Agnolotti,是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二, Jimmy拿手作有 Casarecci,這意粉形狀略略扭曲,中間彷彿被了一刀,有條深深的坑紋,能有效吸收醬汁,又因番茄的酸味和海鮮最匹配,故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁,最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒,味道酸而帶辣,令番茄和海鮮的味道瞬間提升,每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni,加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒,務求令每條 Pasta都更入味,最後撒芝士碎和葱粒,令整道菜更香口。
3 }7 K" ?7 ~8 D( T* W  Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 [; M7 W/ [. C1 d. o( h公仔箱論壇       
: y  r( G$ i3 y5 t* u4 W: |0 stvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jimmy EverettTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A2 e! d7 W4 S; k4 |: A2 F
公仔箱論壇6 r8 S. j1 p0 w
          _, Z6 m/ x9 q2 L5 z
■星級大廚 Michael White
3 ]9 ~; F- L5 T1 A公仔箱論壇公仔箱論壇& B! a3 o, k9 h
        9 @( E2 a, N- g$ d  b/ A0 B4 Q
■ Casarecci$158
3 G' X. `# l2 j' K7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) U* `8 e! s8 n
        - D  V# S8 z8 p* {4 y9 I: m
■ Maccheroni$158公仔箱論壇8 R2 w" ^9 g. b4 L4 c' C( L

9 B* r+ T  H  t3 B       
* V$ W$ r# c) D& e; y8 o7 r公仔箱論壇
8 c$ ~! `" ^+ o: g# B" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# N. T' g1 K7 c6 Y& w$ V. Y公仔箱論壇■近海一邊有露天座位,吹住風嘆杯 Drink,寫意。
6 b1 V  T- d# `& v: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% q) p+ [5 k/ I) x. _2 K2 s
       
. W% i2 F# D8 T' ?■餐廳兩旁各有開放式廚房,分別負責熟食、刺身和薄餅等,分工精細。
0 j; @4 ]" }. G& t4 o+ H/ Z
2 e' W7 r: P& G" s8 ^公仔箱論壇       
) B# ?' p* X- d6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■我最愛開放式廚房,透過玻璃,可欣賞廚師如何即製意粉。
" }9 I; U' a2 N公仔箱論壇
. z* C# i' p' E  Q& E$ s& d        公仔箱論壇" V3 s' g5 A! e4 a  J0 Z
■有卡座有方枱,頭頂的吊燈很精緻。" e4 s% R: u5 E7 Z

$ C1 ~/ d) w0 d  _- j- U9 Q+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: ]1 V! Z! r6 x  o0 }; @6 S
■意粉中間有深長坑紋,最能吸收醬汁。
( T& m' Y6 f6 n; u. p+ e3 r5 f  N7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& |1 q2 l4 X: m4 n8 v$ X  Y: _' Y3 p
即叫薄餅五分鐘出爐; I6 E3 L9 n6 H0 ?  m
        公仔箱論壇! D  a3 _; B6 p7 J) Q
■ Prosciutto薄餅$148
+ V* I- A; ?+ H: E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* z) Q. S; _3 h  u$ o* V1 p! |; p
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅,餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐,優點是傳熱快,也耐熱,能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間,出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了,軟件又如何?先說餅底,餐廳用質感最幼滑的 00麪粉,保證搓出來的餅底份外鬆軟,即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto,不到五分鐘就出爐,撕開放上手暖烘烘,放入口熱辣辣,無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身,只選用華盛頓或加州象拔蚌, Jimmy:「連日本餐廳都用這兩種貨色,質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒,加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻,肉質新鮮彈牙,為增強口感,加入夏威夷棕櫚樹心,其味道清淡爽口,和味濃的象拔蚌一起吃,有強烈對比。另一道烤地中海章魚,選用西班牙八爪魚,鋪面有層黑色的醬汁,驟看還以為是墨魚汁,原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁,八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒,伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃,一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試,香煎蘆笋看似簡單,但一配香口的芝士醬,味道即時豐富起來,這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛!番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足, Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿,切細碎粒放湯一齊熬,一啖喝下去,濃郁番茄味直通肺腑,火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍,一看賣相已經透心凉,底層為呍呢拿布甸,上置士多啤梨胡合糖醬,再配合清新的士多啤梨雪葩,布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡,甜而不膩,女生必吃。 $ Z0 q  H: [( W: g' ?

  U& m7 ]  [# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 Y4 z7 T) q8 d* ]公仔箱論壇■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 H/ o# S  P) I8 u0 N

! X8 Y- g9 ?8 q- X# X- G* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 J7 Q6 m' `( L+ X- Q9 |! U( B■夏威夷棕櫚樹心真身,味道清淡爽口。
& ?. ]9 f: K/ [( g- M. x- a公仔箱論壇
* f) ?, a( B) _6 S& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" f0 i9 W- J2 T2 Q! M4 k$ y
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1482 D9 b( a; W3 A5 k

( u$ r; X' P8 I9 w+ b6 Z公仔箱論壇       
' H! s# |% f! k1 l# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$1289 U2 P( h' g0 T* t/ y  K" z7 h. Y  R

0 z( t' w% X- `7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, T( f" J) X. u6 K■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
; g% u/ h1 _) vtvb now,tvbnow,bttvb
: w0 R3 v9 H) k1 G# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " Q6 E# V5 S2 }
■意大利奶凍$88
$ q& b' z6 ]  V5 N( |# U5 owww2.tvboxnow.com
+ J: j# Y; b; k+ s# T公仔箱論壇AL MOLOwww2.tvboxnow.com* U5 [# R4 W2 i$ c
地址:尖沙嘴海港城海運大廈地下
7 ~* t2 z  T. ~1 Z6 r) ?$ q$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 r7 f; I% l  {2 [$ _% i
www2.tvboxnow.com. s6 l+ d* x8 `
■餐廳每日供應十種即製 Pasta,口感和煙韌度各不同,形狀千奇百怪, Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。
返回列表