[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。

a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci

每日自製十種意粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# b6 d: M, ?0 c
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
公仔箱論壇2 W" S. D" J, T4 T( z

■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb4 A0 o( E5 p4 T. {6 p* V% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }$ o; s6 S! Z8 Q

g, {& U2 d# T. e' L
■星級大廚 Michael White

% J7 h8 W- R" c- R
■ Casarecci$158
& y2 S' [ o1 |2 Y6 H |

9 }" b: U- u4 `" Q1 W% J9 e
■ Maccheroni$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x x" o) M% u7 Y( H I* A$ V. z
www2.tvboxnow.com9 S* X7 X" R% X0 G9 e0 ?/ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |+ G" g, j' e; B1 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( n+ l( @5 x1 v: B

■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。5 i$ E& N# `/ H
+ m5 N: `" A; ]* M/ X8 {+ S

■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。

www2.tvboxnow.com9 }6 v. a: @. T' f6 ]
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。公仔箱論壇; \% y y, Y. [( N+ d

■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。

9 Q$ }- A- Q2 n9 E& ~
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb5 i# v; I6 k' i4 x$ S6 z
即叫薄餅五分鐘出爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 d( S& W8 c9 W9 u* d% Y

■ Prosciutto薄餅$148公仔箱論壇1 ?4 j& {) b4 Y, W& |; s8 m8 e" u6 B
+ G8 s# }, _7 i8 D
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( G; V) D' ?

6 f `3 k1 `6 A$ \. }0 j
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
( I F$ @9 f3 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ `1 V: ?3 C+ B2 n8 h
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。tvb now,tvbnow,bttvb2 D! i* @* s# h' S, E$ w
$ m- ]4 f6 B% m+ t: a9 n X

■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148www2.tvboxnow.com. d$ D6 r1 Q+ r! Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ i6 F* W0 p S9 J
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F. D0 m3 k6 Q0 o; {; G

# S+ b$ E1 e# F$ t6 V, y) N# Y
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98 N4 C0 O0 d: |: y: ]( V4 |4 i

■意大利奶凍$88tvb now,tvbnow,bttvb& a% L* @2 F2 I% m& P5 x( d

AL MOLO公仔箱論壇3 R) Z4 [$ ~- p+ V" F8 `* i6 K* g
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下公仔箱論壇4 L u8 z3 O" s/ Y2 g6 |2 H
www2.tvboxnow.com4 `" K4 X ?" J$ L0 {5 S* X0 ]

www2.tvboxnow.com- i [, O, W: C9 z. d
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表