[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。- ]/ C; Z* Z# X* e% u. i: O

a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ L' L2 u0 E) }% b
每日自製十種意粉公仔箱論壇: O+ K" ^4 j1 z a
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。www2.tvboxnow.com! w2 c. z0 l N+ P: N

■行政總廚 Jimmy Everett公仔箱論壇' u' x: V: _8 I; b' \* I9 W6 @9 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 I' d. F/ X6 p- E0 C; S/ _

■星級大廚 Michael Whitewww2.tvboxnow.com3 o( J9 `/ h$ L6 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 p$ V* O. Z1 X& ]; M7 ?

公仔箱論壇0 g6 V: L+ e' o% B
■ Casarecci$158

■ Maccheroni$158
www2.tvboxnow.com+ h. @) B+ S( |1 G2 v

# D4 `. {9 M- h3 P4 _0 l( T0 Z
/ r/ R+ `9 D5 W) g/ n- I$ ?

■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。www2.tvboxnow.com6 Y3 D. B! ~! J, ?' K
' y" g% E3 B% h8 F

www2.tvboxnow.com, O: ~( U) R; h" j; s1 F7 \/ H/ ^
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
tvb now,tvbnow,bttvb- ^ W0 o( D# h/ u% v

. \) f) a- V& W) a- W( A) p
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。www2.tvboxnow.com( T" C. o' v( w/ l, ~" u7 H$ G0 i

www2.tvboxnow.com: K( ]3 Q) \+ Z5 }' P0 ^/ S+ j
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。公仔箱論壇4 F7 G3 j. [. Y2 m) O( `4 T
# D" _+ I& \1 l! m9 G

■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。

即叫薄餅五分鐘出爐公仔箱論壇) o% q; U( T) y9 ^

■ Prosciutto薄餅$148
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. J* N' a* y2 Q% O9 s9 o
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。公仔箱論壇; J% _; _( h6 N5 `6 x/ ~

■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 S; V4 t" w; V' A6 w
4 @7 r4 ?1 `( l/ e; w$ _

■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。公仔箱論壇) y' d# D& |! r2 N6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 E! M, u- b4 a' b8 ~6 S

www2.tvboxnow.com; y. j' p: a6 y& |$ ?" _
■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
www2.tvboxnow.com" o3 G Z4 B; A6 T$ m9 K

# L! q& u7 Z1 x
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128: `! T6 v$ M" O- f9 r* Q, s
公仔箱論壇1 Z( I7 ~' i$ b# m5 o2 G! W

■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98

■意大利奶凍$88tvb now,tvbnow,bttvb0 i. F/ G5 a: z! q2 w

AL MOLO7 a4 g: O5 Q) C3 k, \+ R. v; [: I/ h
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下" f7 B7 k/ f; w6 i

■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表