在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
) ~2 W& D- _* {' q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
- c3 z# l/ l) A; { w3 u这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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, C8 _. i# @+ f( I* B/ O虾米酱炒面好吃www2.tvboxnow.com, g* \' t" {# n$ w3 j1 f/ F
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【阿真炒爪哇面】
& x6 \( T6 U# i: _www2.tvboxnow.com时间：9am至6.30pm D0 b9 p3 |% o+ D5 X+ e' k
价格：RM2.80，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) {8 n7 F$ h; k
+ M3 z2 F0 n i. Z/ D火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。* v* ~8 [' m8 @6 N3 A
. |0 ^! S# q" C! N, {tvb now,tvbnow,bttvb七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。www2.tvboxnow.com; X B: F. F# j+ V9 i
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
' j6 s2 N) P! i" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i2 Z# x& P4 ^7 w$ f在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb# |/ } @8 j; H6 ^% S
& N% p& _" \* N" |% e5 qwww2.tvboxnow.com她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb& R, D$ t9 n& X- y, F: m: y/ f
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 ?0 b# S+ H3 E
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鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】! L1 z) {; K, g T. X
时间：7.00am至6.00pmwww2.tvboxnow.com$ I; _- C1 Y/ b& G4 T* P, H
价格：RM2.70，加料另计
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7 ^: z5 Z9 G+ fwww2.tvboxnow.com爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。www2.tvboxnow.com/ f" ~* ~. R1 X
9 j( L( r M6 {! F公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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8 _" M( f+ q( l( ?阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。www2.tvboxnow.com+ V9 D( h O% G5 O
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# a+ ~1 o! |8 S% i7 ?3 S
: V1 d# [1 c) E9 x# ~) P2 J除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。www2.tvboxnow.com6 T6 S- b8 R5 U
) a( J' o" l/ \公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
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