入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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+ g. t$ s6 R( }0 l2 m" fwww2.tvboxnow.com薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb- G2 t/ r \7 p2 t
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb: S3 I) n2 x% P! ]- r9 S
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. X3 \, t6 b7 F" j' O; Qtvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128
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( l4 X3 \4 a' c$ O不濃海鮮湯www2.tvboxnow.com$ p1 |, p, h6 c2 o5 u4 B
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 {, n' k5 i$ d
1 c: v4 M9 m1 T, [4 R; P7 Q( C 公仔箱論壇 w+ _3 d8 ~- G% C3 x
■總廚 Marco Furlan
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L) Y" E8 ~& \- E0 f公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。) p' E* n( Q3 {4 s& o( q: z
0 j' T; h, ]$ L# i$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒www2.tvboxnow.com& U, q9 R# `; U' _. C, H. R: M5 h {
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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0 d; c' r/ H! m. _/ D" K/ f公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220www2.tvboxnow.com( Z+ R: s9 g; t Z
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■小麥子海鮮大燴$180
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' X5 v+ Y* O2 g■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。- X7 O% g" e) ^+ @) y% s3 a
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■意大利海鮮湯$80& B; Z6 L( W5 y& n; d. ~) ^
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- ~" i/ Z- R% I/ y- J. L; C9 Wwww2.tvboxnow.com■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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2 s* ~ \* n5 f+ b公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58- |" ]" E; y, T7 b% Z* f
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。8 J( ~5 `$ C% p5 O. K7 F5 ~
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+ f& j8 a2 ^% p5 c; Q4 ~7 @www2.tvboxnow.com2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。9 A4 |7 Y- h% v) X8 O
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8 }7 z. D2 L z' f; i3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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1 C; D9 q0 i- ]# g D3 }( y& k公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。 h! A3 y* ?! v4 w
, {" O. r8 W# p$ s" ~2 {7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 J" w7 j0 O/ H+ |, U/ \4 w H5 {
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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6 ], S$ _3 \- s$ N2 k# E) p公仔箱論壇Assaggio Trattoria Italiana. \; y5 o* t, e8 b+ `' g
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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