都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。" t4 k; L7 n3 n. ]1 ~
. c# `, W( Q# o( ^3 z- G3 x- \比超市平兩成
) u) [2 X+ O1 ^8 ?公仔箱論壇廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' ]6 h/ h* E2 H& r8 Q# W! x7 y
) \) @! z* x9 l! G' g& Y! p8 K採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」www2.tvboxnow.com6 W9 L) n5 k/ E
' X! {& H( o- F0 e5 N4 ]: N冷藏解凍技巧
5 i: C W/ x7 j# P0 N \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。* S# q( E/ |8 C. f3 K5 `
) g$ U! I- o+ z很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
+ i9 p8 D6 ^- P0 @$ |3 C _$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 M8 O I2 {4 h* W% W
廣利貿易公司 a$ ?+ j) r) ^: P+ ]. \9 H
地址：
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永德大廈www2.tvboxnow.com. {, H- U) u, ~
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美國牛仔骨 $48/磅公仔箱論壇1 d+ ~, M, T8 e% R6 }
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。公仔箱論壇' Y# W5 [/ ~ A$ s, }1 A2 v/ J% b
4 R: _9 p% T# ]. ^7 J) S9 xwww2.tvboxnow.com美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅 o+ J, m5 T8 N# Z
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
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/ q7 @% C X4 R" S8 T; l公仔箱論壇無骨豬扒 $95/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 j) H9 i4 F) I
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。tvb now,tvbnow,bttvb/ |) V) K& O: l$ M- S
S2 V! q; _& B" U( {. q1 `美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
7 K1 ^6 z6 B4 L( a3 ]公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
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+ F9 i7 [1 `& ^* R9 i9 \& U. B5 v$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國Prime級牛柳 $168/磅www2.tvboxnow.com: E8 o- q1 I/ ]
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。& k. c+ ?" W8 _& }, ]
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■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
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1 u# ?& I/ m. S8 t6 d! t2 m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb0 I* o: W" }5 U
G7 m8 r; }5 D3 t( o% otvb now,tvbnow,bttvb威爾斯羊肉$40起/包
) l: J r. [/ Y& }著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。8 W1 I# L/ \+ [4 P; r1 B
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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