寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味,海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬,海鮮汁用十八種材料炮製,紅膏海蟹更要先浸啤酒,還規定十八刀斬件上碟,單是這份心機誠意,已經抵撐。, `3 G" F9 R6 Z
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■家燒東海野生黃魚,時價,這條約$3,800(須三日前預訂)公仔箱論壇0 n( E0 G6 \$ J) c
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「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同,滿有英式宮廷感覺,全場七百萬裝潢,一套骨瓷餐具成本過千,員工制服上的刺繡,用人手繡上寧波市花──茶花,每套又三千。硬件尊貴,食物質素也一流,過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海,寧波人對東海海鮮情有獨鍾,數東海最矜貴海產,莫過於幾乎絕種的野生黃魚,真的有錢都未必吃得到,單是讓我拍照的一條黃魚,成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅:「基於過往濫捕,黃魚產量直線下降,二千元一條已經算便宜了,有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚,每年頂多二十至四十條,非常矜貴。身價不菲,但製法卻不繁複,簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘,已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚,師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴,當日只拿來拍照而無蒸煮,略感可惜。 公仔箱論壇 f* o, M2 K* O& D( J- {& e
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# K% S( }( ? L. e; Bwww2.tvboxnow.com■ VIP房家具更精細,天花板有水晶吊燈,還有望遠鏡可欣賞無限風光。www2.tvboxnow.com/ u& M: [4 @* C b+ B8 h! H
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H# m6 A- W; R5 f# C■牆壁掛上中國仕女畫作,更見幽雅。
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+ m9 n$ p+ l2 ^& u公仔箱論壇■每套骨瓷餐具約值千元,非常矜貴。+ ^7 l0 C0 |6 Y. w7 g, R, W. Z- I
) {5 k2 \7 ^1 c; e9 s" e* @: i+ ?公仔箱論壇除海鮮,最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔,女生怕肥要走肥膏?算吧,就放縱一次,若紅燒肉無膏,當真食之無味!紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏,肉質肥瘦適中,五花腩層次分明,入口即溶之餘,還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓,在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆,原來真正寧波湯圓是超級大顆的,餡料用生磨黑芝麻加豬油混成,配桂花糖水,一咬,餡料即爆入口腔,塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆,皮薄得來又不會裂開,好神奇。
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■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
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% N0 W7 ^2 b8 u3 }. |7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■寧波湯圓$20
! n* e6 A% O* o' K7 c5 k5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W+ p- A( Q# A. j* U十八材料製海鮮汁www2.tvboxnow.com c3 a3 N, M& o! a$ K
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■白永泉師傅公仔箱論壇0 o( \0 S, `0 ]6 s- Q
' u* ?) p! t# C6 R9 q9 Q傳統菜固然色香味全,創意新菜更值一試,如文鼎十八斬,選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹,放入雪櫃用海鹽醃一個月,海鹽有助蟹膏凝固,精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘,蟹肉更見嫩滑,上碟時不多不少用十八刀斬件,完完整整放回圓碟上,最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成,專為海鮮而設。」白師傅:「還記得當年有同事研究出這醬汁,老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖,唔,滿滿蟹膏香濃醇厚,絕讚。 % j. c* w0 ^' B4 N5 @
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: M/ N, R; T9 Q; s% l' J/ jwww2.tvboxnow.com■文鼎十八斬$268公仔箱論壇+ y" T' _; A& H: s5 W X
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■十八斬汁是海鮮汁,用十八種材料製成。
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+ R8 K- @0 e9 W/ T: j% W. C公仔箱論壇■澳洲凍鮑魚中$1,288公仔箱論壇% e0 p' o; W, u6 V
! U( z2 |; [0 D1 h/ h) P的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐,選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦,與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比,這河蝦越細隻越好吃,捕獲後要即時急凍保鮮,連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻,好易熟,被日光曬一曬都會熟,所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝,以免手掌體溫把蝦弄熟,之後加海鹽拖水十秒便可吃,蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐,則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成,水靚豆香,為配合河蝦,故意做成相若體積,細細粒入口,超嫩滑。獐子島海域水質清澈,溫度在攝氏零下十五度,出產的野生活海參肉質鮮美,將之煮至定形,浸十八斬汁兩分鐘便可,師傅保留腸臟,因為最有營養,記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚?大戶人家必備靚乾鮑在家,但在白師傅眼中,乾鮑營養價值不及鮮鮑,澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮,保留到原有蛋白質,之後浸自製鮑魚汁,爽口彈牙。常來個甜品養養顏?女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製,入口較甜,白師傅改用有機金瓜汁,不放糖改放蜂蜜,顏色漂亮不在講,感覺更健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 S7 B. s; z
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■金瓜汁燉血燕二両$488
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■脆瓜拌螺頭$128公仔箱論壇$ M' V# I4 m$ O& Z8 Y9 c
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■撈拌獐子島野生海參$1688 ~! |" S( A6 _
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文鼎壹號3 L4 t. A! A! [; f
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