看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb3 C }9 P! X( ]: Z$ S5 }, @5 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& b" [, d$ v; w1 r6 l0 a
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題www2.tvboxnow.com" _9 {! G, x' B2 Q f, Q8 E
0 B- X7 Z5 M( w" l4 R [
2 Q- j5 _" S* ]! C% x9 ntvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。/ o D1 Q* }4 t( d# U
S; i. K+ t" G0 q+ Z
# Z0 L' V7 N4 p1 B! f公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
! W* B4 T# x4 k# Q2 i
" c* Q, g4 t2 z$ W0 |$ u% n- Y- ~公仔箱論壇
+ |3 |' A+ Q: _9 x■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
. A+ B, U+ `% L. _6 ]" Hwww2.tvboxnow.com
! h% s- q) |" P' a$ u u
" }# |) h' R6 |( A6 O2 `. B9 `公仔箱論壇■店內有古舊雕塑作裝飾。 + Z. E; v! E4 f4 k- k! }8 C
5 L! Y* \3 _% i! S& _7 U7 O
老壇子蟹 滬港獨賣
3 ?% [$ D+ d3 B( Q' Otvb now,tvbnow,bttvb川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 " W- }9 c/ m" y& p0 B" t, B8 L, Z
tvb now,tvbnow,bttvb% y* s9 M; V7 m9 w
 tvb now,tvbnow,bttvb0 P* Q, h9 a* u5 o* z
■老壇子肉蟹$320公仔箱論壇) Q3 E' B8 m6 K5 j4 F) I
3 A: ~- j' r* ]0 j$ i
8 z1 {4 C# w' R0 ptvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。www2.tvboxnow.com2 m4 h6 V: f: A/ w3 `; R) Z
4 ^5 ^6 V) f$ l" m
芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 L5 k$ n \1 ^3 m! p/ s
) u# C( |* q3 j5 K+ H■乾燒大明蝦$100/1隻1 \$ _8 f4 S4 y5 [" b
/ }" }" q+ d3 z C1 Ntvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
' J. R V1 T7 Ewww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( y% r; C! z# X
沒有魚的魚香帶子
# k' o$ p b$ D* [/ N) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R6 x9 H' d" q! }" t& ^公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻
5 m6 `& H/ I: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \; V8 |( B- Z4 q/ ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 公仔箱論壇4 J) F) L8 ^0 i) d9 E+ f
0 o* t7 h# `' `1 ^6 X# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x7 i& x' v) p# `4 c; p■怪味酥腰果$48公仔箱論壇2 D, b+ ~8 Y( w8 p0 {
/ _8 D* O8 h, a8 }公仔箱論壇
: e+ L4 L1 `$ w8 T: G5 _7 G1 p) ]■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻www2.tvboxnow.com% J' ~- W! x2 E8 J( W2 d1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! k$ _( S; v5 T: f* k+ P; @
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 $ }% T9 m/ b- w4 R# j5 i
公仔箱論壇+ j: w: D4 j$ L( b. N( A) d
9 q) V3 V- v NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）公仔箱論壇0 K8 W" [- k2 c
" p+ J7 a! ^- U* ~2 itvb now,tvbnow,bttvb
/ Z! [) c x$ [■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
. Y( A$ Q4 V) b7 v5 U2 d' _! f公仔箱論壇- Z" {( ^' T1 v1 t
9 R5 o; T V6 W' [, ctvb now,tvbnow,bttvb■雞火煮乾絲$80
2 D6 V/ Y3 ~& ]& h9 `. m
' a! B( K4 k! O1 h1 A4 G
. I9 ]. @+ S0 Q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桌上的小燈罩也充滿中式風格。tvb now,tvbnow,bttvb+ t. a, D7 @2 [$ U0 t9 I4 K" x
tvb now,tvbnow,bttvb% }9 V2 S0 g' O1 l2 w% C; t) y
合江小鎮
3 ~; @* O8 w& R6 a( S公仔箱論壇灣仔皇后大道東麗都酒店
7 {. ~) p: t& T. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q( N) n5 {% }
 公仔箱論壇; c$ Q5 Q% k9 W& H- P: ]7 c/ f) X
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 