看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ |. z% {5 p
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四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題/ i. o( c4 S" L9 h
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■餐廳門口放置幾個老壇子。www2.tvboxnow.com6 J7 z6 _7 r4 o
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( B7 Z3 }6 W: L3 }) G公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb9 m( V# r0 v5 h/ w# c
3 F& p* \8 q3 O- F( M5 M6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 |. t9 T4 N0 C; T
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。/ ^' N( [7 u0 J9 X0 _
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7 f8 M! \6 w6 y3 W* Ywww2.tvboxnow.com■店內有古舊雕塑作裝飾。 2 J2 z, y3 T% J
0 z4 F- \& R3 p* @* q公仔箱論壇老壇子蟹 滬港獨賣 2 `; o1 e6 K8 X- q* a: n# x
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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/ G3 @5 n X0 k0 S1 M- Z■老壇子肉蟹$320
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; X0 X+ Q, [; N0 t! o5 V. n$ d) E& c■四川家庭流行自製泡菜。( F: U: Q& q E+ u
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芽菜清香逼入明蝦www2.tvboxnow.com) T0 v. H; s: \$ E. y
- C: r/ x" ~* f$ ?8 R■乾燒大明蝦$100/1隻- z4 b2 S5 F, ~# C0 y& e
' n" |2 x) G! v* |# ~' B' _8 ]www2.tvboxnow.com乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
6 k* Y/ ^% S2 ?) d/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 t& P- X0 F+ W7 ]
沒有魚的魚香帶子
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& S( t" H. n; J- x0 \+ Swww2.tvboxnow.com■魚香帶子$38/1隻8 I$ C9 M3 c6 V% z
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初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 6 ~% g3 p; o( j% T: Y$ N
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) v0 D, E7 U1 h9 x+ fwww2.tvboxnow.com■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb7 B! C7 C* b9 x6 G2 L& P
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( ]7 o" J6 v# p■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻www2.tvboxnow.com I. e, D5 h8 K L/ Z4 u& ?8 N
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淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
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■煙熏河鰻$400（一日前預訂）# C8 M/ G* U6 X% R! {
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■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% E7 j# f$ f5 c. d
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■雞火煮乾絲$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 B0 C4 p5 {' u6 {
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■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
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* d1 \& D) M) p) p5 Vtvb now,tvbnow,bttvb合江小鎮
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( {6 |' w- v C; u5 M8 w0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ L( w7 F5 u8 ?# T0 N
- ?8 M% F& U. g( z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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