炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特www2.tvboxnow.com% ?9 R$ g# l% B4 x. c! g$ W& n
0 }2 A3 B4 A* I6 {( G: mtvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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& X+ A" {( I, Q 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` F* S" i1 f! E( N, B
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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8 q# ]) C- `$ W7 i6 o1 w' r公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉: W) K# E! K5 P5 J7 P* A5 e
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇7 e/ V' p J; l; i9 R8 P5 i$ _* ?
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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R/ L5 W* A% V; B4 P$ P$ ] 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb# M% j4 r) c4 n e1 q% Z) j
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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