踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。www2.tvboxnow.com" a3 ~) U6 J K6 c0 z
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十三種香料勁辣豉油
% W6 U( F1 F7 ^3 W; m" a新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- M3 Y; c; l: D. @
8 n% b: {9 F! f( a5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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3 `+ A0 o0 O! N3 c1 K' Y% Btvb now,tvbnow,bttvb■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。www2.tvboxnow.com' Y/ l& f- H' d
# V6 l+ u8 n# `. v- `打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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+ x0 L3 {! {- y# C5 s6 H" L7 ?2.生燒大眼雞每條$58
b+ A0 F3 K7 ^6 s, \" `0 `1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; t0 y0 |6 h) X+ I
 公仔箱論壇 G+ z& Y$ k" ~ ]$ e- l; L7 d% B* x
3.燒麻辣鴨頭$12www2.tvboxnow.com/ n. |! F2 b! j) V+ `
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4.法國鵝肝雞翼每對$38www2.tvboxnow.com5 Q* c5 H3 Q! q$ Y9 d
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8 w- D6 ^0 u: Q0 }: ~3 o- w, k' gtvb now,tvbnow,bttvb5.香燒原隻田雞每隻$12
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38公仔箱論壇2 V R3 I* L) X2 R; d
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, q# w+ w; G3 i5 s9 l% z+ u9 l) Y+ J公仔箱論壇7.生燒腸粉$18
. x0 _% m' l6 _' W4 n! s0 ^( m! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C U4 I% M/ i( o- U/ P8 f
8 \' Q- V% p8 K公仔箱論壇8.燒富士蘋果$11
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) `4 L; l9 X2 n h. r8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
7 ^ l$ J" e9 I1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o* o; \4 V9 O4 gwww2.tvboxnow.com
# _6 f! L Y# s3 a/ {tvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。公仔箱論壇7 b4 m& A5 d: \8 M
) E l0 E1 a/ [2 O辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb; @4 d$ @0 G6 Z# B! Z
地址：佐敦文苑街公仔箱論壇# D" r/ d' h A5 n+ z6 k3 C
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鹽燒流浮山蠔鮮美
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) e" |8 M* J& `$ o X■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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3 O, |# W2 r. E! |9 z吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 www2.tvboxnow.com! `1 v$ Q: s+ D- ~$ y/ L0 A! H
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
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3 U: P$ Q) Z. ~% s' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I1 w; Y4 u4 W( C: ~2 X/ ]4 ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22www2.tvboxnow.com# ]/ f6 T, F7 G! J6 H/ K
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2 `9 \, W T; C% K# w, j$ ]9 }tvb now,tvbnow,bttvb3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）公仔箱論壇1 @! O8 p9 J9 w
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渡船角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! F% b4 e: f
地址：佐敦文苑街! ^# m( H. a* |' a) B* b% }4 }
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龍蝦芝士蒜茸任燒
& D+ W& d) s1 [0 Z) hwww2.tvboxnow.com最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 o6 e) s+ E8 K' x
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7 q4 k3 m7 Y( J6 k% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒牛黃喉每串$11
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2.燒原條茄子$22
# O/ D& i2 E. H2 U" Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# G- N" R! m1 j7 H
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3.燒內蒙羊仔架四件$58www2.tvboxnow.com0 g# [5 f8 T0 r. h1 T+ h- c; w
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; ?2 C- z9 g- y) K4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。$ D: b9 G0 x8 `0 X/ J3 q
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重慶燒公仔箱論壇. Q( I9 }+ ~: o# C5 O
地址：佐敦渡船角文英街公仔箱論壇' f) J$ W7 W' j
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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