西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
9 Y$ S% F V; Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)5 K9 w- G1 Y# M7 v' N- B- p1 l
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ t" T0 q/ P5 T3 a! ]" ?) l/ I
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" M9 u i ^! P" x5 [9 Y0 T, E
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 Y& l! H9 s/ V8 ]/ [4 d
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。1 j1 ?) z" D) L$ M% p
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
" K& h0 i; s6 b4 o$ S" F 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
, D i" g, b4 ^- j+ C6 S* z1 ~ 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇3 f$ _0 L4 F7 B6 ]0 h
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。www2.tvboxnow.com4 X2 ^8 ] o& v# A) e6 C* n( O3 P
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇4 H- n% s, Z3 _
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8 L: s& V4 `7 m Q s9 s* wwww2.tvboxnow.com 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
% D \; p1 d: @) ^0 Y/ qtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
9 I8 g$ Q+ k7 Y% \& \ |% } 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
$ _/ o& y7 s% @* M( p 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
& Z& B1 P# K9 ftvb now,tvbnow,bttvb 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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