高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% q% A* y; [% a5 b% ^
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
/ i* l% n0 O3 I+ H( U ~# O
; t( Y8 F% |3 |+ E! H7 s# Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：! o/ B) S- M/ S1 A* q5 u+ a
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www2.tvboxnow.com- F4 l3 r( E, ]8 z6 k1 A
tvb now,tvbnow,bttvb! W% d8 _% k' p `+ M4 W
糖類：
, Y' ^6 C2 T; S; O" H! J+ h/ d% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www2.tvboxnow.com" U2 \* t" v% F1 I) e9 D" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) v5 ?5 a( V Y7 x8 O
奶油(butter) ：% r7 H; B3 ^' k. P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www2.tvboxnow.com9 v' v1 }2 t7 A! E9 d4 y k
+ w% V$ A5 O1 I/ ~* k公仔箱論壇雞蛋：
$ x0 R# o2 }! \" v7 p) F" e- Y& r西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇6 b9 z, q f; a% ?9 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 c) A2 a8 [6 Y, C
酵母菌：
: { J7 G* l* z. y' G/ R, V1 I6 Y: P9 c公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇8 a/ h9 v+ B ]$ p% Q* G: K& V
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包， ^' z1 j% ?' f4 a$ Q" F
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
3 y4 v; J: b( K: } R6 Ywww2.tvboxnow.com: w2 e" l& b# @0 ^) N# p8 _
泡打粉(baking powder)：" l( f( K3 N, u. \3 I; N7 ]4 h
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
, P0 x) R6 x6 h3 G; l% x; s3 c
6 O7 R; g0 W( t! T3 d6 Y) ^+ H* w小蘇打粉(baking soda)：
/ z6 l0 X1 K& Ltvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www2.tvboxnow.com/ u5 ~! W1 T) k/ x$ Q& p2 L. s
www2.tvboxnow.com" T7 f9 B& ^( ~& ~5 C' J
塔塔粉：
* S+ a# t M- B( T3 l# n; j1 U( @用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb! @6 r6 `, t1 w$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& G/ X( B2 U2 j$ w5 x5 v
吉利丁片/粉：
' |# `* R8 {3 F' \9 Y$ Y& z3 C又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，7 v0 c- q3 C% G' R. A
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
, Q- D4 C: C/ Lwww2.tvboxnow.com
! U, c) K& R% d3 M9 X6 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：- h3 Z' ~$ Q$ D3 s P% C
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
; K6 A$ D9 y8 D) H$ X7 [www2.tvboxnow.com
4 ?# r1 U6 R: x* ]公仔箱論壇牛奶：
6 ]6 p+ y$ \8 e$ k3 Y# ^! ^tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， T" t) S# g2 Z/ r6 `* v8 p2 n
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& k5 u X/ F* R! f是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 X5 n5 H8 m" T9 } F
0 |9 b0 u: g- W8 S$ I' ]/ _; l, p0 V$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑： w/ p- s' z1 |6 x% W( s
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! i8 y+ x8 d. e) y0 G粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb) H; w$ e& N! E/ W2 Y0 M* [0 W
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。# v9 \& z5 f. H+ L3 D( l
) B* K5 P' ?& b4 l, G3 s
香草精/豆：www2.tvboxnow.com/ H |7 i5 |5 Y9 b: j# I
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
, v6 m, O& o) `tvb now,tvbnow,bttvb
5 O% \1 _( W: [; M
# b+ l) R( L" d! r! b/ r) J
( ~) l4 h; D! O2 P7 d* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表1 \7 A# } a y8 [5 m' H7 y
www2.tvboxnow.com+ g$ F" X3 y5 }! N
※ 重量換算表
" g2 I5 ~8 V9 d+ T- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克7 h2 n4 U, k W. U# D Z2 k- l
/ v, i( r. J O3 r% D
※ 體積換算表公仔箱論壇/ P" Y3 x+ P& u7 k
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
% M5 F4 C( U( }$ ?2 y1 Ywww2.tvboxnow.com
+ }$ f: w+ `# i; f3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表0 h( G" |% |4 v8 k
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www2.tvboxnow.com8 ?# `7 f/ g+ K: i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www2.tvboxnow.com( I/ S2 s2 B( S2 x0 K( F& f1 j
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅, j ~, Q& W# ?' Q
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! ~) m2 t5 q: N- I
奶粉 1大匙=6.25克
: s& X6 E+ J% [' C6 d蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇0 D3 W3 m. u, v4 [* E
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克! I% H- g: W. V2 x+ m+ A
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 k2 L" n& q
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇: b& s# l( _5 w8 m4 F% |
細砂糖 1杯=180~200公克% H( T) K8 h# k! ^) f L; M& S
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇0 Q! ~& ?6 t$ m, V# u
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇3 l9 m, [2 ?$ a
棉白糖(過篩) 1杯=130公克3 G4 c! i9 m! S" b. ]. F5 g' ^
麵粉 1杯=120公克
6 |" ^* h( T5 d; k8 _玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇" G9 w1 N- r4 `/ ]$ K: F
可可粉 1大匙=7公克4 \ H# h U' q' x9 Z$ C
花生醬 1大匙=16公克
T! M( e# M' H! qwww2.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www2.tvboxnow.com# D; d4 t2 ^" x# o
碎乾果 1杯=114公克
8 t! s. D8 v- H. X+ [* D公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克* Q# X4 z" Z, ^5 ~* t! L% j! Z
乾酵母 1小匙=3公克& V, R7 e; R! z, [
鹽 1小匙=5公克2 m; {; Y# M% D$ l( _2 r9 D' @& |
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) f1 N% H0 [9 }* E8 J7 j. \, Ntvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
7 H5 d' C5 J" W: S8 Y$ N塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
