現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
* B' l2 S- W) u$ h/ @, w8 M7 E+ C! _* L7 I+ a& K- I
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
& ~# C' @3 _, J; x9 i T2 s( x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 u7 p7 o5 c! X0 R- s/ v% J
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 公仔箱論壇- s! d, i7 A( A6 E. I# {: D
@: Q5 ^ v. Q) `# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
! v# F% B' f" C* @; Y" Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 Q0 I) s* H2 R
 ) c/ e! i2 Y6 M9 c
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
3 s( |+ a8 d' N- ^- S+ d
/ t6 _; \- U9 i2 z- k: b4 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. F- z6 P' Z4 D0 m* k* T! ~
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
4 t2 X5 O( {4 n1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% R; n( e; g- V2 p9 u" N) i
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
; s( v Z2 x' C! x4 O3 V1 f% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o2 j" n+ E3 ]- D# f: o: ^後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 & j, I$ S. _0 ] J, f" `3 z: h& C
3 @7 ]* ?9 N, H這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
2 v4 O( k& S: `& k4 L- E0 e4 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- O% C- I' w, E3 M- u3 C6 l- W* Y5 v
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
& n1 t( m, Z2 H, M m& u! H3 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' N/ r) n( i* N7 `3 t
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 www2.tvboxnow.com4 y7 U2 w% k$ i! W `- t
www2.tvboxnow.com6 m2 p% h/ m# \- W: a
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 公仔箱論壇2 m ~5 Q3 r; `( r
" Q7 v/ g' ~5 i }! ~7 L! }/ }
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇( W4 I2 X% v; G) T# J
, V7 l2 \0 W' Z* S8 O2 Gtvb now,tvbnow,bttvb要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
# n( `0 ^) m! G% ^公仔箱論壇
1 H# Y$ C7 f" K: _$ m9 ?www2.tvboxnow.com出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
$ F# i3 I8 S1 s7 |
- O3 L- ~8 Y+ D- t' \公仔箱論壇送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
% Y+ M R" S" d8 X r5 k- j1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \' w, ^! h' \- Z; R) f7 d與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
( Y+ D5 j& U4 H" d M公仔箱論壇4 W( [) L1 k' E# R
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
1 u$ `: q5 N; }+ p* O( _+ }+ owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( v4 F3 _+ J+ _& s, f
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
) A/ o$ |4 _. M" {. B$ l( }tvb now,tvbnow,bttvb' t; {% q M8 a0 D* a" w
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 |; | X. L6 Q$ A4 j
公仔箱論壇2 i& h% M3 p6 A( ?- h8 P8 O
售 賣 點5 T& O. X) v; D" r* }
香 港 燒 味
8 l+ p" a* g$ P% T& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|