 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# e$ h" F( v! z) i
" Y3 X% f0 Y" h, R' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B( S( Z; `* k9 k) r; r8 J* j: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i5 B; z' d- I1 Q
/ y! Y$ s& {/ d, p v( r- B+ {
0 E7 Z% X* G0 k$ N, I$ jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 a8 G! h) \# N* e j
公仔箱論壇4 x1 G9 K1 D+ p
6 A2 W& O& B0 H. K1 e7 b6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
" `* M& o/ i9 m5 atvb now,tvbnow,bttvb $ s9 P) ?6 b. V, I% I: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 L3 l" T$ K! J7 N
0 k9 T9 m1 f, A* \7 s
$ S) G4 F2 W _ Bwww2.tvboxnow.com【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ z, W5 k. h6 O, w5 U' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- f7 {" T' c! T
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
& g7 h& a, b' k' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c7 w7 |6 U- ^) _. C8 s白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb% a/ f h7 _$ a6 P5 i
tvb now,tvbnow,bttvb& r( q3 B5 w0 X5 F- p& F2 ^
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。www2.tvboxnow.com: Y8 G* ]" @# S6 M2 L3 I: x
! v# b# s4 P( f. O. ~7 p煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
4 Z9 c/ C$ n6 ?" f$ F: W& vtvb now,tvbnow,bttvb* ]% t2 n7 H$ s8 C9 ^
採訪：張淑萍tvb now,tvbnow,bttvb- j5 [/ p7 \) u( Y- j
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 