[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb" D# L0 Y+ Z4 q7 q' A" u  o

* `( _& i5 N" \0 f蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb! a" H) Y: z) r7 P; g
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 k6 e; v0 o; f# l$ N6 G4 T1 d/ N
細砂糖30克
4 Y5 u3 y  ~! V( Y% T, s  F3 }9 B3 M鹽 少許" o) s- V- A3 L' O; z: M3 ^
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb: S7 i& J/ G1 l& k9 U: C
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" D* ^% j: p
溫熱牛奶 60克
" I6 t# `6 X0 o, w8 P: t1 p" Jb)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f0 D: o/ H/ o) |, {) b) R
c)蛋白130克
# @" b( i' M6 Q0 N公仔箱論壇砂糖60克
( t. }- G2 z: h公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb: H& F7 b$ x& j0 `0 R; d6 t
淡忌廉 250克
$ C7 \( X/ l. G+ d; j2 j) l) j& ]砂糖 25克
( I( C- ^0 t5 p% c. l2 y* k  j魚膠粉 4克
+ e% P/ x* G3 _1 x& g. c# h8 g6 vwww2.tvboxnow.com水 20克6 L7 M  `  Y% G* C; b
士多啤梨、藍莓 適量
$ n5 M, H1 L& {/ N0 v% U3 W8 Q公仔箱論壇香草 適量
. G" A6 r. k  ~8 _9 O$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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0 a8 a( q* D. `# K8 i預備工作：
( o) M! V: E$ l0 J; n1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& J* Q( b: a, Z2 S7 V2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
8 Z6 v2 R# @& Y: W) xtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb# j* e2 o5 t' W$ n. M
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb% x9 J7 I) d" s( w  T1 s' n
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb. ?  c- B- j5 |9 ~$ K! x0 {4 c
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, P8 E5 [4 h! ?9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 p/ D- C" B; v
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www2.tvboxnow.com& g# E5 b, p/ o- T2 D
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 c8 u! ^5 w$ T7 V) e6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇, _2 s0 i& ]! Z

% y2 N7 n, n( q3 B1 F2 D2 @6 j( Ttvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：公仔箱論壇$ T8 k% K; s7 M# D! d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇; K. t3 N/ ]8 r# U
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb  D1 N) F4 n' S4 [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ U! w+ {% [, n9 j  @
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溫馨提示：
+ J: D4 }' {5 C1 K1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www2.tvboxnow.com5 R0 o& x. l  ^  u0 ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ J, o+ O6 @9 g! [0 ^' z- E4 T  lwww2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' K2 z( n6 c7 D/ x% X' O5 K0 a使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 G- T: F2 d1 Y3 P7 E! Q公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com% ~. I2 D, i$ n# i9 E" ]! h+ ?
攝影：關永浩、潘志聰
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