[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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3 Y! @% _2 V  E: Z蛋糕材料：(7吋)
/ A: ^) B& J9 G9 H6 htvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克www2.tvboxnow.com* [1 w' _1 y& L% I9 B% k! a# Y
細砂糖30克
7 @( R: ^4 R) H. l6 e% n鹽 少許
' i9 t. s6 ?! a* \: T% ~, v米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 n# \; N3 C5 Y: ^
雲呢拿香油2克
/ d0 |' U* ~' \& y& Bwww2.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
3 |+ R' W# s& G# K$ }2 L7 a; W; f公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
3 s1 T5 o. P8 H# F0 S- s$ B公仔箱論壇c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 ]/ L* {5 O; l) c
砂糖60克www2.tvboxnow.com) n! @0 s  O/ ^
註：a和c合共4隻大雞蛋
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( y+ T% e) s# r0 N4 T2 V5 C公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 g( o* o. F5 m& S8 B
淡忌廉 250克
3 o' g0 u0 {8 B$ c6 ], V砂糖 25克
  F) U8 o+ Z1 P& w魚膠粉 4克
9 t( z5 ^; O* p* X( C+ g0 g# X水 20克
3 I& U9 ?. p" F& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb' s# b1 Z; x& P) q( u1 v
香草 適量
7 ]0 p' T) D' ?5 d5 g公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb8 z: o3 H& _, P( a, T

! \8 V4 B/ \8 N' h! z預備工作：* P5 g( t0 y/ }5 q
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定0 Y8 ^7 u  |1 F- U
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用9 B; k2 T5 b+ L( K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! h* a/ G* B2 {! U$ x/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：# s/ [2 h' s- P
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
* S7 J1 C# D# ?www2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www2.tvboxnow.com0 o5 _# p  Q0 ~- |# C0 t  Y- I
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; D/ m( M/ g' M0 N, Z) Q/ S/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: k8 k: p: t& Q# w公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 L% M" M: N. i$ ]5 E$ W2 i$ E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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! R0 x, {* x' I( N7 T/ X: |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：www2.tvboxnow.com# u1 ?9 [# n& ?% o
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www2.tvboxnow.com( K3 d, i: ~3 Q" u! }( l
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。+ ^4 A( X. Z  b/ B- O! P, e
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- B+ s- C* H1 }

: }- F* u  g) `: y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：* ^4 ~. ^2 |/ Z% X8 q% N: A  ^* [
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 a; p% s% v- a+ t7 |5 J) V
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 x, L9 A: ]2 h; ?) _( `添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 m9 ]/ h: _' T' i* A" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! o# `1 L+ g1 X6 k示範：Cannes Cheung
* C; T0 U( F- v! a, U) u# Q公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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' D- r8 o$ S9 b% M0 F% a. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 o! ?* T$ z/ l! ^9 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; @, K3 ?! X7 V6 q3 f  e9 _

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