[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb# `. W. M& ^( H2 m6 B/ Q% y
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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$ i) [; Z8 d# L: J7 n我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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& ?0 {$ \9 W5 ]& G! Y2 \- C公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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3 Q/ r1 p2 X% K) ~www2.tvboxnow.com材料：
. g6 }& T, E' P/ h" n4 c豬肉碎1碗
* Y4 x4 T. ~' g3 b- }. @公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
( p- [* Y1 K5 L1 m( i  utvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇: m% ^! _4 ^4 D1 j8 L1 Y) }- d+ ]
青檸汁1湯匙: e" _, V5 j. d8 u9 M
鹽、糖、辣椒粉適量
7 N# d- S2 p9 m) Y唐生菜2棵& X& b, y, j3 h2 _" Q3 Y

. S3 h- {  r0 o4 m9 g. M公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  \8 O6 v: y4 P% q3 g9 P- b, z
1.燒紅鑊爆香乾葱頭) ^# I! p0 @* C- ?
2.加入豬肉碎炒熟
7 w! j5 {$ Z* A3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
+ D1 G( [3 Y2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
2 e; s$ Y. U% E% q% \" R# otvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
. q' o+ O  \0 v6.包炒肉碎食
; B% ~) \- w- D- ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐www2.tvboxnow.com  v2 i; h, |: s- J
攝影：葉天榮、關永權
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