[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R* T1 i' X8 W) v* m4 D

# V# h: }, W+ K公仔箱論壇不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。tvb now,tvbnow,bttvb; p7 B0 I9 E) ~! ?
. ^9 J" P$ C7 U& m
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb" c8 A3 i" f) d$ ?0 @% ]# n' j% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ k& n+ \7 _
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
4 g: ^2 g$ p6 p, o  B* ]0 |8 t公仔箱論壇
% J7 w- ?9 Z4 g, V! [公仔箱論壇若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
: G5 U! L- \5 I$ x" W+ {" U9 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 x$ D" q( Y; V0 m  I% D+ S: H6 W
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
( g8 L% }+ G. B* X6 R# q' h公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
, Z6 t# l$ v" v2 u2 ]5 R公仔箱論壇, ~& v8 S; i: R
tvb now,tvbnow,bttvb7 S& l5 j, V# f; H; v# q' g/ T, I

. L* K1 P9 S; S; C
2 M- p8 o- |4 P3 e! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u' l; g, n* b8 {7 p! C. R

: z% R8 ^$ \  b! h6 s+ @% x
) I  ?$ M" u; t1 `- Gtvb now,tvbnow,bttvb# B* p6 i, V* j3 r" t

, \& F5 B; V) x8 E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' [* J& X* ^9 \6 Z1 w
tvb now,tvbnow,bttvb: ]! g% T( M4 Z6 g

9 m& z+ A' d" W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T, O9 D- q! P  y" o0 z2 i) U5 l公仔箱論壇
: X! |3 g0 F; P* ]2 O3 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' \! z. N3 [. c

, `6 \5 o' }& J) v' u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 y/ S4 ]& S) D6 V