[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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2 E8 L- }2 G9 _( V材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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% ^& `) L* d, C6 ^) p# A# ~這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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  Q1 o' K9 |# s, z3 Pwww2.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 g. }0 G, S/ _6 t! Q
a) 清水250克
- w, K( `/ S4 t) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
8 y: z4 S! j- y# w1 Otvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb- K- C' ~; M% U
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇. x6 u) r' i# {: Q( j& ^! n9 Q
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇" z4 P. b- A: P' L7 z0 F7 i% s$ K
d) 冰粒150克
# ?4 Z# w6 g6 F$ |" Y" ~$ g工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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; l! X& Z  f: Q) |; \# P* v' I9 iwww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com, I$ k! b% e+ Q: m) J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
. k+ P3 ?& R6 Z2 l. d8 h& rtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。" Z9 J, f. `8 i! N! {3 ^
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 _+ ^9 Q* B$ D# xwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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$ U" S5 L/ u4 l; }; Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
- J" U/ r0 T" x5 }/ Cwww2.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, ^0 q8 H" n9 m5 L( G& u2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& a5 u+ n! q& {8 V( j( s3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
7 j* a+ l( r6 {4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- h1 @1 `* F+ i# @7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 Z& y- l% Q4 |8 P* K6 r公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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