[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇  e! E2 p: D; E( p2 o% O# \: n
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇5 O; Q# I6 b3 ]" D, L

8 ~3 F' G& A# q/ a& S; m: M( X這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇$ D$ _1 m9 @3 Z5 S
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材料：(7吋方形模)
, E7 a6 Z% m! T7 T* i6 B5 J- Ca) 清水250克' I+ @) X& T# e; u/ G% q4 D
魚膠粉20克
# Z" l6 \- ?  T- `; L- D) a白砂糖130克公仔箱論壇9 }# [1 }$ L6 v( r' l0 b7 o0 C" Y
b) 蛋白90克 (3隻)www2.tvboxnow.com" D' H+ s+ O( `; P
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb  j: f: w( H9 S
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb: Y, b3 Z8 `+ u8 E4 i7 V
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
: t7 j$ E4 h2 J& L1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。# E) I) T+ }! S7 x7 {
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 ^0 l. R5 E: `# H  w7 f1 ?3 }- w; xwww2.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) A+ Y# s6 g. I* f; k4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 g4 `# x7 Q: j

1 K" ~! O$ [  n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
$ o# j, s7 v6 f3 b: n1 e" f& t1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。8 o9 `! z) M, i
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。! f/ g' q) G! H5 c/ @( j
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; a. k2 B* O- q, @0 Y4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 \& o% \) E8 z+ Y3 E9 w0 s0 Y6 n! `) V# dwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
- `4 L% I% i" W7 _3 w攝影：潘志聰、馮嘉雯
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