[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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" v4 ?# F/ m2 e公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
& C  c* J  L3 S, Q公仔箱論壇a)蛋黃 70克公仔箱論壇9 L9 D( r, H8 x1 p- D  A* ?1 |
細砂糖30克
+ w2 H7 Q2 i4 _4 q/ s, _7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
. @3 N) s  d) i: f" @# @米糠油40克
& |! Z# z& x$ O# A2 m# e公仔箱論壇雲呢拿香油2克
% V  r* ]9 }6 ~( [8 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克www2.tvboxnow.com; o1 u. F% b: J2 A0 ~0 m/ h
b)低筋麵粉85克
. M& `, L  l3 Q* J/ B; @www2.tvboxnow.comc)蛋白130克www2.tvboxnow.com+ |2 _9 @/ q' `$ x: D
砂糖60克$ w: I5 R, `7 }3 o. S3 |# ^
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb- A7 S. U. n! ^8 \
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裝飾材料：www2.tvboxnow.com$ X9 r" V/ S/ Y% q  ?. P# B5 R
淡忌廉 250克
& J: N' r2 V( F  U: @( Q3 z公仔箱論壇砂糖 25克
1 T; l& N3 U2 htvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
( k4 }1 L% J0 H6 n& m2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克www2.tvboxnow.com5 L; i, ?  E2 R! O* w; J
士多啤梨、藍莓 適量  W6 @, d" e" N
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 E+ _4 I5 g# c) a8 s  N
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 M2 y* k; I. X: N6 {" M

0 u; p2 i; c$ i3 s% d7 {預備工作：: Z# B4 a' i& I+ o  p7 {1 b/ ~
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定  \9 G8 n' p! I9 s6 Z+ j
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% b; _, E* q( V2 r; F3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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2 S9 K3 a7 U9 j. F9 [; T6 G蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- j$ Q3 c1 f. @) H$ }6 E$ p. V
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: I; x. @3 c1 K8 j$ hwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www2.tvboxnow.com( ^2 i7 W8 b  I- }- y/ y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。' B0 \9 ~% k+ [5 C; M/ T5 m
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb% c" K, V* C3 s- F+ p) B1 Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 h% P* w+ i1 S$ C+ x% dwww2.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# F# i4 B: t

* S% m( n4 E) I( fwww2.tvboxnow.com裝飾做法：
+ @5 W4 k( {$ o5 I9 j- T6 Z1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( r* y! h7 e# xwww2.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% @& `2 g- D+ r- C' U2 j7 s3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
: @% z; M( F* k, h8 R' K5 T6 {5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 v$ j; K2 X  E" r5 s
溫馨提示：
9 V2 L/ r4 M, ]公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 B0 W) A& I4 n" L( A1 O3 S2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇) f1 H$ }  Y; x& B3 F
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* ]- }- x  R' G2 ~: j* J- A5 D* P使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉  q! B6 J; F" O5 M( N/ s
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com' G, w: ~2 r) z3 U
攝影：關永浩、潘志聰
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