[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇8 E8 H/ y1 P/ z/ V1 O% K

4 }  V; Z7 S9 W2 G. }1 N2 H4 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)0 P7 M6 b# Q8 {) n4 g
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 E8 d. v/ c( O* C1 j( c/ ~( G
細砂糖30克5 U6 e5 |, ^# b: i: b
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) p4 j( s2 z+ W3 B$ B1 u& d
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb: _  j* V; j" l
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' \5 Z7 w+ f& a" c9 c8 J
溫熱牛奶 60克
/ t; k7 h! M5 Sb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb1 q( [* x7 ^: ]4 `6 _
c)蛋白130克
% ?! S! m" ^- c' ]www2.tvboxnow.com砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# ?9 g! K' m4 }3 t
註：a和c合共4隻大雞蛋
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7 d( g3 y0 u' B) k- t; |4 Uwww2.tvboxnow.com裝飾材料：
% i2 T7 w9 c2 [. W+ L2 M公仔箱論壇淡忌廉 250克
5 Z9 U% {( ^, D1 I$ \公仔箱論壇砂糖 25克
4 o0 z: i& `4 `7 t. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
4 u: D/ |. C0 b9 U+ s+ ~" g: |/ `水 20克www2.tvboxnow.com3 [% l9 b" O" Q5 L/ y+ m2 N. h. j
士多啤梨、藍莓 適量
8 M1 Q" g$ ]1 g7 }7 h6 v公仔箱論壇香草 適量% [( V. N0 s$ ]- E: k# {/ B; U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com" Q2 V4 t$ m4 E' I( ^
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預備工作：www2.tvboxnow.com; b) Q0 U2 q$ f4 S8 j& [9 Z6 L
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 M9 q1 a" V- f8 |/ y6 \公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ T/ K  `" u5 p4 w) g) j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 U5 s  T/ _% V( v7 ?& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
1 n8 E1 ~! w1 L( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  q1 a7 Q3 l2 p  C) }+ M: y2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z$ E$ j$ f+ A/ D+ J4 r' d2 [
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ D2 v" P2 N$ B  v. y( H2 |( X0 w公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! ?7 h0 L" ]7 F8 m4 q) _: f3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. z) r5 R+ y8 `0 i) |' k公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ J! C2 \' R8 \# N公仔箱論壇裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 \3 @" i9 P
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 S+ g, \) h8 z0 Y+ E. b* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" s" p  P# {- Y' ]( Ctvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。www2.tvboxnow.com6 |% W( Y+ e4 u( q6 q" U
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溫馨提示：
! t0 t/ D7 z$ O/ m. I$ |9 m5 F% w1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。; E' e. S! ?  ?  W4 I8 r) J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www2.tvboxnow.com* B0 Y8 T9 s0 ^, f" k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* h! q7 X8 |! n3 [使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 T& B2 b. t4 N4 `4 ]6 V  `示範：Cannes Cheung公仔箱論壇  R, U! C/ K: o) h) p2 P
攝影：關永浩、潘志聰
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