[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l, A% \! [7 `  X9 E
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb- _7 t+ I3 ~7 s0 T& C7 u
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 d. ^6 x; x$ A
細砂糖30克
: a# \' D- r) B& E, x. k鹽 少許公仔箱論壇8 Y0 `( J4 \) N0 _, U6 D$ F
米糠油40克
7 R; A& q9 n3 ?3 h5 h雲呢拿香油2克
% a. x! S4 f6 C* H* I* Dtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
* c& Y# d) _0 U9 j, i1 w8 i7 Q' Z9 swww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
6 o" C: g6 g# h! K公仔箱論壇c)蛋白130克
1 j% ~6 f, f) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克, i( q, \* _$ f) z. F- j* `
註：a和c合共4隻大雞蛋
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' R7 R3 z" n' V公仔箱論壇裝飾材料：
9 I+ R  ?$ T3 Y, [/ N& D! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
4 \( \/ L  `- Y9 P7 O: m8 g3 K砂糖 25克www2.tvboxnow.com5 k) X$ f* q. }- G/ V
魚膠粉 4克1 I* d" \' Y* e( q% Z  ^) s1 {
水 20克
6 b% i/ d! G! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量* V6 V4 F2 }7 w! c! c0 R  Y" u1 ^
香草 適量
# j: s9 G! d: l" t5 I用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇$ {* I5 Y5 `1 O$ n6 _& B

) N- w* M. H9 h8 `3 g4 |; B5 G' c公仔箱論壇預備工作：. K# G  M% c8 ^
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( b- q9 V! e3 F4 y4 J' Q5 c! Itvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 R5 v* D) l& D. d1 Y  j- j4 p! Ewww2.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) f5 Y6 C- N$ j  w! s
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蛋糕做法：
  b5 v& q, w: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, u  U; S% e  r8 M$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% C: O9 K% p2 X2 E3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ {7 M4 D1 s2 F* P6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。- f8 I0 n$ {* T. {
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 o: L* e8 M5 P3 w0 G+ }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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6 S) G8 A# Z! n2 S9 ^8 owww2.tvboxnow.com裝飾做法：6 ^/ c+ M0 a* K7 h% R) [, u. W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' a; m$ |, K5 m& [
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 R, p) }& E7 Z; `3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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6 P2 F; A# x4 O; w/ J7 H4 k( D$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
/ b8 d5 m( t: l: s. G1 ~www2.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。) W$ E2 I7 r8 H) v
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ t# d! n. ~: U/ g8 ttvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 X# F7 U8 R# U1 z3 z- P
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 q; ^0 d' X/ _7 V/ m" g( B' ]1 l示範：Cannes Cheung
. J9 J& v/ f* C$ wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰: l. a& N6 f" ^* O- x4 `' J
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