[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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$ K4 e7 n1 ]  i# ntvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
- m1 z( a4 Z, s- M0 E1 m8 Wwww2.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
/ ?$ N8 a4 J- A4 L2 V4 [- `( k細砂糖30克
4 T" j+ p. W% b% Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
4 @8 {3 R" ~. f% z3 U9 o米糠油40克4 Z1 _$ c0 P# ~
雲呢拿香油2克$ h2 s6 z0 J: H3 n* [
溫熱牛奶 60克
5 T9 a8 p' ^0 u& u4 T公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% k8 F+ N/ \
c)蛋白130克
9 v; I. W# c1 H( B公仔箱論壇砂糖60克公仔箱論壇- G4 t) N& x# G1 n7 z  U: ~
註：a和c合共4隻大雞蛋
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) s1 Z" n$ |$ Z7 }/ `% @: ]6 m& ?$ ]公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 G# e* _& h4 V& ~1 L$ X
淡忌廉 250克
" i3 g( T9 V$ k* j$ ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
7 K8 K6 V2 d) s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克- E+ \8 ]9 f5 w4 |2 e1 |, P+ A
水 20克公仔箱論壇6 O/ Z: d) }. L
士多啤梨、藍莓 適量
; q. f& q  Y! O+ ktvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
; Q. W; e, P+ N/ t用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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( s$ C4 |, B  ?# O$ p' q4 {( ttvb now,tvbnow,bttvb預備工作：) f0 |6 H5 o! ]$ F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 \6 O, d' I, R" H# q4 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j  t, H; r) R& \; M
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb& t% `) U' x  d( ]1 U) C

' F3 g2 b6 D- @7 m公仔箱論壇蛋糕做法：
3 m7 @% w1 V. Y  X: y8 y+ c公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 Q, y9 h) c% v
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。& C* J% w$ }# Y2 |
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. o; }# Z$ P, B( |/ k/ k' m
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ j1 N- \8 ]0 Z& @0 ]公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* b3 F9 ?9 Y9 A* s# d- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇$ _' ~! \/ X* Y; E+ I, w3 f) N9 F5 n

' a! c+ X7 I, T% n. t- J公仔箱論壇裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' e" h4 c( _3 |4 B# A( `6 F
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 P% Z4 T; s  R2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 ^& S8 Y- Q% T5 C) D) i0 [www2.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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# X6 k% Q/ X6 y, F- r* |2 x- Q溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 }: F4 p) z8 O' R
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www2.tvboxnow.com- F0 v& [  [/ ]3 L# |7 W
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇3 K* }4 B0 ?- o+ h
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" M1 B# ]9 g/ z  P7 T6 E. etvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇' p# q" B! w9 g# N: Q; D
示範：Cannes Cheung
) t3 Y" i/ e0 d& O1 C公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰6 `$ K; L- O  |* D, R
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