[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇; ^/ b2 R& f1 D% M2 J( c8 a2 x; T

$ X4 P- A: t9 C. P) ^! e, E公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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( n8 [4 e: O1 l- Rtvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
0 V5 ?0 @% Q. U+ u9 w2 U" [, ?# V豬肉碎1碗
/ o. S: |0 L8 }+ o8 @6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮公仔箱論壇1 R9 n, g9 w" @( Q
泰國紫乾葱頭1個
" T) ?9 q' v0 B1 Zwww2.tvboxnow.com青檸汁1湯匙
; l$ W0 D) A% i, {: e# x# x, i% K鹽、糖、辣椒粉適量
+ l) n2 l7 V- @# B9 n0 Y3 ^: {唐生菜2棵www2.tvboxnow.com+ M! H  ]6 U$ m8 ]' x+ h
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做法
# `0 X% E9 U" M  k6 J- v& C! B( {5 E公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇& w, _9 a7 E: ^
2.加入豬肉碎炒熟
9 B" @# c3 w% Z8 j' g3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味! K% \2 N% h! ?9 v" t3 i
4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇1 @5 B9 E- H6 j
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
2 \0 |- b  G+ q' @: o/ e6.包炒肉碎食
$ _1 Z* g2 R8 y! O4 rwww2.tvboxnow.com示範：Son姐3 S1 X$ X: s' o9 q' D  A6 Z
攝影：葉天榮、關永權
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