2022-06-22
/ h1 l# o8 u6 t9 F! Rtvb now,tvbnow,bttvb8 W# h c- D( `3 m! }. J
 ) b \% ^8 M: C, b7 c
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
* y0 A4 N9 g) S. Z
1 v9 B1 O/ a" W/ W8 {" ^- d# C+ D& mtvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb- F& ]5 I z$ R4 F2 ?2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' y7 B& q$ A4 O
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb' g0 ? l$ k% s) l) u5 S5 e
$ l' x$ C0 O \% l公仔箱論壇
9 x# ]8 _6 p1 V+ stvb now,tvbnow,bttvbThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
5 C, a" d+ R# n: H- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# v e+ ?. c2 q9 ?* Z# u! H& {; k
重團隊創作/ X) K0 C$ u9 r3 f8 \1 ]0 ~! Z
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。! S& c( O; M& Q* |( E
% Q8 M6 e" ]7 t tvb now,tvbnow,bttvb' g2 J6 R( R( V0 V
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。tvb now,tvbnow,bttvb# F$ B0 \+ W& t; C
: A+ Z; U, d! I 8 h) ~8 t* C0 o7 k/ g
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
0 d: J; M7 |) I/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
( M' Y3 P& G) b4 D, ]7 o( ~( @( }tvb now,tvbnow,bttvb打卡名牌器皿公仔箱論壇8 d# g9 Q8 \: J# k
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb1 A q& r% n0 W( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 N4 K5 L" F9 c
 tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 R% F* s+ o& r
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。www2.tvboxnow.com$ X; j, Y! R+ f8 j
; X: p/ [; w! ]' p- T
% V# b- P3 Y8 B D3 a* j; `4 [tvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
