勇記，令人對豬肉丸有了重新的詮釋。印象中的豬肉丸常讓人一口咬下就溢出讓人眉頭一皺，想要放下筷子敬而遠之的味道。檔主侯碧媚笑笑說，請相信，勇記的豬肉丸會讓你一嚐再嚐。一口咬下侯碧媚的精心傑作，果然肉質鮮滑又爽口，再喝上一口鮮湯，清甜的味道也讓人驚喜。公仔箱論壇. T' P2 {, s6 b8 ?
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探聽下，那原來是檔主累積了20年對豬肉丸的研究心得，該妥協的妥協，要保留的儘量保留，然後再秉持食材新鮮為原則，堅持採用100%後背肉，加上適量的盬和味精調味而成，難怪口中的豬肉丸味道，就是與尋常豬肉丸有點不一樣。* l- |9 g, n% U0 M- k& d2 ?
\% B% ?5 z' [1 J4 @" v" n2 G" i6 @公仔箱論壇如果不曾走進勇記正裝豬肉丸麵家店，也許就不知道裡面的豬肉丸會是那麼與眾不同。這家位於吉隆坡甲洞富城園的豬肉丸麵家，是侯碧媚匠心獨運之作，店家雖只經營一年時間，但侯碧媚卻累積了整20年的豬肉丸製作心得，從最初的豬肉丸攤子，生意愈做愈出色，沒想到就紅了起來。
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勇記的特色，就是粒粒保持新鮮彈性口感的豬肉丸，豬肉丸由人手製作，嚴選新鮮的裡脊肉，不含防腐劑，只用適量的鹽和味精調味，每一排共100粒的豬肉丸都控製在120克，確保質量不過多也不偏少，且符合健康與衛生。- \3 o% r: s8 B& |) @7 v
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火候掌握要精準www2.tvboxnow.com9 \: M6 C: _6 |
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侯碧媚說，勇記豬肉丸之所以特殊美味，最主要在於做法，而這間店的豬肉丸共有兩種做法，扁的豬肉丸是用竹架蒸煮，從竹架縫隙間流出的豬肉汁，就成了豬肉丸湯頭的精華，這也是為甚麼豬肉丸的湯喝起來特別清甜的原因。www2.tvboxnow.com' h- [) s2 ?/ G s/ X! |
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至於圓形豬肉丸則以熱水煮熟成形狀後，再以較為低溫的熱水煮一煮，那麼出來的口感特別順滑，肉質更是富彈性又爽口。; o; K: w3 o8 z! H. e: Y
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“其實，火候掌握的精準也很重要，但這要視經驗而定，我製作豬肉丸的技巧是我丈夫傳授給我，除了主打豬肉丸粉麵，我們也加設其他與豬肉丸有關的熟食，如酒香豬肉粉、鹹香丸、燒腸肉碎豬肉丸粉、咖哩雞飯等，這些熟食都深受食客歡迎。”! t8 n% f: c( k0 E$ M% z9 f. b3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o6 e, {9 ~8 H. w4 J* k6 J1 e
酒香豬肉粉獨特好滋味4 E0 {& K5 q1 n/ G N
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酒香豬肉粉是侯碧媚另一得意之作，端上桌就聞到一陣酒香味，沒有想像中的醇，但清香的酒味，加上豐富的豬肉、豬肝、雞蛋等搭配，就教人想一試為快。www2.tvboxnow.com: S$ O* [+ z! W( G1 Z
* g7 B2 G3 u# X6 O7 h: O2 K) f8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。侯碧媚說，酒香豬肉粉最大秘訣就在於豬肉湯底、紹興酒及麻油，紹興酒本身不烈，是煮湯的好搭擋，而雞蛋則選用麻油來煎煮，再加上清甜的豬肉湯，三者交匯出獨特好滋味。www2.tvboxnow.com, N. U- h7 b- N% `3 F( E% [$ f
% e6 f, V3 ~$ O# M9 [% b1 L9 V“燒腸肉碎豬肉丸粉也大受食客歡迎，市面上的燒腸一般都帶甜，但我店的燒腸卻帶鹹，搭配豬肉湯頭的甜，恰恰中和了整體的口感，吃時更加開胃。”
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咖哩雞有12種材料公仔箱論壇* F f |' A- ]* ~! m
% f2 x. l. k. t公仔箱論壇至於鹹香丸也有其獨特之處，侯碧媚選用豬肉筋混合豬肉碎和肥肉，再以鹽及香料調味醃製，大油下鍋炸，香酥脆口一網打盡，讓人一試就上癮。% b% H0 c0 _5 C& x6 D# s
+ K! a3 R" Y: i" _) Iwww2.tvboxnow.com侯碧媚也特別推薦起其獨家研製的咖哩雞，她說，咖哩醬料有別於市面上的咖哩，她棄用椰汁反而以豬肉湯精華調製成咖哩，而搭配咖哩雞的飯也沒有加入椰汁，卻能讓食客吃出類似椰味的咖哩雞飯，問她秘訣在哪，她神秘兮兮笑說：“咖哩雞融合了多達12種材料，但這是我們的獨家秘方，所以不能外泄。” |
發表於 2010-9-10 10:26 PM
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