说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。3 J$ u, [3 Z7 X
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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( }- c; W# m4 x0 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www2.tvboxnow.com# q* x& E& A- S) y4 j
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ L; x6 V6 @/ A& O& j, A& S* x
9 M; I2 U5 o& v5 s: V. g3 M4 U4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以/ k; V' x) i" S2 I- B
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇( ?/ T4 X' y; n7 d! ]
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）7 x. k. t! j J/ E
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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0 H9 V- b; p( D* W# D" g, ?' C- m1 htvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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2 i4 Y, _" S: _- i+ ktvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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0 W: \1 V ?1 ], I6 v. p/ X% j; R N' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 7 N; N9 C) ~3 U% X4 U
# x8 x/ K% f9 z% I9 d公仔箱論壇 做法： www2.tvboxnow.com! {# n& ^% V( T
& b' F# j! d$ D- Fwww2.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) o) o% h) v; b( X
' R$ K e- i: Q) R* m; H 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. }& S% w" r, v x" J) h0 Otvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇' K2 O9 U# E3 A/ W" {
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇+ ~. E% {; n' \- d1 i
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。. T$ @/ s5 _8 c2 ]* r3 h, i+ \
5 ~0 X! ^1 J+ J6 W+ t/ K, k# `公仔箱論壇 制法：
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: ^& J% n8 K! S* Q- A: V公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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8 Z; i7 X `, h2 c _www2.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb ]5 h! s8 Z4 j2 }' p+ s- l
' N. C% m+ i/ x- r 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5 q; m9 s5 E6 V f+ ]
' q: ]5 B7 A( _- c 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb# i7 T- {, H% K. p Q7 F7 C+ ]
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加州提子干炖蛋
# w$ A3 N6 O) J: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C) q/ U" F! e# z" b; s+ F材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb; H A9 ~6 J+ u' O+ _5 f% u6 F
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做法：
5 G0 E1 `4 ?% \公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- ^. \9 e1 [5 L* h将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb& s- F2 |8 n! N
/ H8 X( O2 C* A/ w! Z如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ L5 }+ {& O* f V
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ c1 _" q" Q; \8 D
0 h) G* z2 v, J3 T7 p$ U' I 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 ?, }: }2 Q/ P) p& X; a; ^- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb, d( o2 E" p! e
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇4 K/ z' T/ z0 b e5 I3 |* w5 y
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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1 o- [1 v2 e6 z& |1 ~% |- ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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