说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 P O3 S3 C& W8 S8 f
* B$ s! ~8 }" ^2 t q& K0 r" Htvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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7 h3 L6 E) n9 [% o* T3 ^www2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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2 N" m3 V( a5 b h( ~ e) nwww2.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。( T5 b0 Q# I2 r9 K' P# D
( ^& K6 Q& M- r3 {/ v4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; C" M; h- W+ B鲜奶炖鸡蛋
5 M0 K: S! F& [* ]7 B+ R, y9 V$ V7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ M9 }7 X* X" _- z3 n
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
" b: G0 k% b: @# p/ g/ b5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 H! S6 V% G0 P- {' \
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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4 c% X4 Y/ j( ^" f) ^www2.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇& E" h) O6 ]8 v* O1 o
v) I9 i$ d5 d8 f) m6 t3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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* b* O! E5 M, h注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ) u) d' l9 @+ Y! I, u; x# R! d
: v0 \! M/ W+ T+ [ n# Ywww2.tvboxnow.com 做法：
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" R! N- t: S3 C2 Z8 v8 J c3 r* q 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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) ^6 M: S/ M9 ?! Z2 ttvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， $ T9 m7 L9 w% c: |
0 L+ {- \% U/ g c8 p0 F" t. k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ _* ]1 A2 c. F- x
6 a" ]- @# c9 A" n1 |+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S# n" `- `+ q6 e0 h$ S
3 j. `+ [) a+ t* v4 S v; e公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇* B" w; \0 A4 {. f! N
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b' S/ c: p4 q4 p6 O
+ O. ^8 i: L& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb( q. v! z m; j) d. _
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2 M! {. ?0 ^, a* gtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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8 _; }/ S, @/ q+ u/ u4 D! J* k( U 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
, q& A9 d: n6 _" Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 Z) P. f {1 L {& k: [; q4 m
功效：补气血，益心气，安神美容。
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" a! J7 X, b( H7 U8 }! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋www2.tvboxnow.com5 `0 O9 z4 c. d
% ?- m& t! j _9 s( ]* D$ G1 |+ itvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb4 w( O( H/ Z% u0 A& A3 |1 W
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 U* D& f5 x& Y% _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ e% p' B2 `& Y8 C ]& c9 G将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦." b( I4 A C" V& P5 C# O
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!, ~* c$ N: } x* E$ Y2 r$ ~- p
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% l n/ A6 |# a$ o# i公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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- Z$ p1 N9 T3 Z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5 e0 u+ \, Q0 T9 _% F$ Q
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜! s2 w9 v$ u: z6 z4 q( X
; Q% w+ n+ ?. `% w- @6 W* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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6 U9 Y3 T9 ?# |- e! v+ |我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb' Q: P0 e( |. V- k3 k6 ~) P ~7 f# o
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' |2 X5 D% g7 F/ M% D
4 l' i/ h9 V& w& G! Owww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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