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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. ^+ z) H: m
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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) M  j7 d4 @1 i( P1 |tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。www2.tvboxnow.com4 J6 h8 f  B% X. u' U5 }  Y# q


, |; m; u, l  B- l( h, D5 l( U0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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材料:8 f% A$ @$ Z% @) N4 f

" z. Q6 B; Q9 u     1隻(約兩斤,即1kg)
! c# Z; a7 x, D' X8 \3 G0 C薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) D9 L" F5 O* }6 q
蔥(切段)      5條
2 m- y/ p5 n5 ntvb now,tvbnow,bttvb
, I8 I5 f! t/ `2 gtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味:( M5 ^' M* o: G* M) ~) \
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花雕酒      4湯匙
( j# E4 D1 ?) K" ~tvb now,tvbnow,bttvb     2湯匙
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3 w. Q. w4 B+ k8 A# H' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料:
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9 y" N4 r2 s  t薑       大姆指般大 x 2www2.tvboxnow.com& m- D1 p( ]/ W* j# i$ L1 l# p" E
蔥花     4條份公仔箱論壇( W- \) ^1 [4 a: h
橄欖油     4湯匙9 G7 R( U% L/ d) S9 @8 k: N
雞粉       2茶匙
( F5 o) I: Y( c- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙
. G' ^! h% P) @" Hwww2.tvboxnow.com     2茶匙
4 Y, w7 a5 g  n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ B3 u, A( K
甜豉油材料:www2.tvboxnow.com4 H0 A& g6 m; y$ q: `
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老抽     1湯匙公仔箱論壇; z2 z2 v; u& ]  V
生抽     1茶匙9 [/ H2 a3 i$ t
味醂     2湯匙
7 z+ @$ x0 i- T6 ~公仔箱論壇     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 P- ^7 d1 o3 m6 F) _7 M
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tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 ~5 i( `$ d9 S' ~
雞飯材料:, v1 J8 S) m/ Y! D4 e

) z0 \$ b; d, ?tvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量* A% c6 Q9 j; ]: h8 H% Y
香葉(bay leave)     1片
0 C2 F0 Z! j6 x8 G# {公仔箱論壇魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 t0 z, M4 a

. a* P: u+ l$ w) d3 U1 n6 o- [' a. ftvb now,tvbnow,bttvb製法:5 {' D9 V/ |7 _0 }& K" U3 R8 s5 H
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥& B0 ]$ Z9 P' C6 O7 B( @


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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘公仔箱論壇) N3 |! t5 ^- c; Y: t

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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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' C0 f, H2 I: N3 w" S/ Q4 Otvb now,tvbnow,bttvb3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範公仔箱論壇  x4 _& V" O9 l! G, X


+ F2 a5 K& ^( }, P1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j' x  `$ D/ w' M
4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法www2.tvboxnow.com2 M1 o+ [0 g( E4 s6 U8 I5 E

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& p* [" k+ s8 O. v* K  E) p3 P" d+ K: D5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味www2.tvboxnow.com( x2 l' {% A/ n

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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了www2.tvboxnow.com  ^2 R; r/ i+ q9 v
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
( P2 c  b; w+ b0 Fwww2.tvboxnow.com3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     tvb now,tvbnow,bttvb: f& O$ k/ b6 w5 _

3 L; p. h  V0 Z明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
! w% m: a2 r$ \+ ?# M  d, O( utvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 4 O& b) Z: Q0 _- |
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
* }7 a2 m: H6 B) j% U& v  ]至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲2 H, x8 c5 q$ R& v( ?) ~
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
5 r7 C$ O7 Q& ]% Y公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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