原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇7 Q; v. H. K; m, Y
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飲酒溫度 & Z# `, I' U6 w, y+ G5 w
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕www2.tvboxnow.com! }9 M, N9 e: C( G$ t8 [
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紅葡萄酒tvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 s2 o6 I. U6 {. I
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度/ f/ j. j0 F. _$ w& R z+ A
: E9 t2 h9 V: R& x建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上www2.tvboxnow.com5 L3 A" f V* f, s/ p
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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9 l) w0 @7 L1 w* B1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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5 `& M/ r: A1 K9 e+ i公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇0 i, G# _3 l4 O" ^
4 O1 h, B V7 R: L3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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7 x4 _( N1 W9 z% K5 @tvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb' E. b* n& A( |* r* C0 b
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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3 Y4 n+ D' s1 A& B9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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$ c# ^" ~' }0 {& X上等香檳 － 攝氏8度* K3 l' Y3 |" D/ |# g3 K
& X& |) d% b0 O* H9 v# N飲酒步驟
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" K$ K, ?8 B( w$ l一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。$ E& p$ k- h* l9 _
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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# ^1 x' O2 x) w! }& N V0 n1 I7 h但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
6 b! ?1 y( c2 G \( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?3 Z, {3 T4 ]) ~3 N/ l( q二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。公仔箱論壇( t j8 Y( E5 U) a% {5 [, k$ I
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) e. P; u# b+ n7 x0 d
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。www2.tvboxnow.com) S2 x5 R: ]5 Y% y `9 T+ i
, u8 z5 R* ?; u6 C( `$ U/ ~9 ]五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 B9 P: x. ~# Y$ u, b9 t Q, P
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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