41勁滑白雪雪 - 豬腸粉
, r8 @4 s7 N# T& ]' b  因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
$ ~# d& Q2 ]5 n! Y- v& L公仔箱論壇 豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
6 [+ Q5 @# D4 s& e Q9 }3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。www2.tvboxnow.com ^7 C/ K" n5 a, q; m
公仔箱論壇( F& u% ]# @- y5 u$ n& ^( f% m! z# ~
$ G" j1 Z2 @' ~, d9 Atvb now,tvbnow,bttvb 4 [/ N% {) r/ B- h9 y
) d6 s# {; ]! k3 N* owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- D. }! |+ n+ F
www2.tvboxnow.com: t3 h _- a/ F4 i6 w" i
42一千年歷史 - 蛋散 a, E5 Q% j5 f# t+ P5 _
 蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- o7 k O$ X/ n" y3 [* }
傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" {1 p: t& q' Y' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( a+ v" ?* v x6 _3 T
tvb now,tvbnow,bttvb. H7 u* R0 B. ^* J4 f8 g
6 W3 h: s4 a. @2 w tvb now,tvbnow,bttvb# ^" H/ U; I! @$ u/ Y" V# m
/ U$ u w% E' {. E
- ^2 D: b( K) D [www2.tvboxnow.com) A& j' W# a/ \) V8 N n' [. x4 d M
/ j/ f% G; L# T% X, s3 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 N8 n3 Q) k* P( x2 O3 N5 a公仔箱論壇
8 i8 e' Z4 n9 O8 k/ c; A% Q8 |$ }: Y
43吹水必吃 - 客家茶果www2.tvboxnow.com8 E' O/ y& c' T
 茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。tvb now,tvbnow,bttvb( r+ `# { s* R2 X
要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。9 m3 u1 S8 V. f4 m' X
9 E0 }8 M2 }& X5 K/ D. q4 owww2.tvboxnow.com' x& C8 L" _ D! ^* T! d
3 _/ Q8 X) S0 L" P. u. i' Y( }* y) }7 Q) u- ~
www2.tvboxnow.com! n; R+ ~0 h) w! h3 o: c4 c( v+ N
6 {% t% h6 |% f3 n! o
) c- O T, b. O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com$ g, ?/ o# V0 a( `* L0 B, d
Z! o* S8 S; g) K公仔箱論壇& z+ i0 }( u" e0 ?$ R2 ? X* {6 y! r
44中山特產 - 杏仁餅www2.tvboxnow.com! f* b, G1 u9 k- R
 源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。公仔箱論壇( J. @ n0 a }2 ~ B, \
要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
1 x5 g$ O* C$ U9 T6 ]5 Z8 xwww2.tvboxnow.com 培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內 雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
% y9 g. j) p y" l
7 C$ s$ {# A, H2 K! S1 n8 e$ e! ntvb now,tvbnow,bttvb
, ]# X, o& i0 ]) Ctvb now,tvbnow,bttvb : `4 C4 I" j. {2 m( H+ C
tvb now,tvbnow,bttvb, Y5 g+ \3 X; v! {& @
公仔箱論壇3 U7 u+ z% _2 W1 j/ `
' ] z/ v4 c6 [45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋1 D0 P( `: ]% h& ]
 鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
. p; V" O* M- i: z+ w! `7 ]; r' Wtvb now,tvbnow,bttvb 此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽 住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。
: Y. X1 l1 B& x+ m
3 [% w( @4 G, l$ ~& u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 B! Q( x0 Z2 ` S' ]
% C0 x: H# v, s" P# j( V
. f5 i& t- j+ f. k+ g! i" _
4 P% p: S7 { I+ } C1 c. O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb s) X) N9 f; d5 D
3 s, F6 j1 e# }, a9 M2 ~ u
2 F2 ]: {% G+ X0 k; l0 Ttvb now,tvbnow,bttvb" i. y9 C. y" y
tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ h& }7 H6 h3 w) v. }; j
www2.tvboxnow.com1 E8 |- N# p V% ~9 k
7 k) e: Y! k, _4 X9 c
4 p3 a8 P& ]/ y) b$ i; W M公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% z+ R5 B; |8 ~$ \; s8 o2 ~/ T/ D
' ?1 y D* ]* I) x7 `# }0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46港式窩夫 - 格仔餅www2.tvboxnow.com- v1 r1 h* [& y5 Z M9 |
 看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
9 n4 l# W" O& Ftvb now,tvbnow,bttvb 由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。www2.tvboxnow.com( \5 a5 x* o. W/ k+ H i# _- h& r
www2.tvboxnow.com( t, ?8 N( Y! W. X& p; o. Q8 h
tvb now,tvbnow,bttvb* `1 I% q0 g- J$ w |5 ^8 U
8 e6 f% u) U1 F% l! S- z7 x
3 d, i/ \( r2 `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47脆皮多汁 - 豬大腸
: T* F& [8 Y4 Y% m2 w; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
0 B. f% a/ H& r3 h7 I; ~: fwww2.tvboxnow.com 大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內 有汁又嫩。www2.tvboxnow.com) G! m) V; b0 t4 Y
0 ?+ I _. }0 U2 `公仔箱論壇1 j" T: c. G6 \
" Q( H7 x% R8 K/ C+ m; pwww2.tvboxnow.com9 f9 t- E/ u" d* g# P ^6 e
& Y2 t9 [# B" ^# ]" i
公仔箱論壇7 Z6 o7 v5 t# A/ i/ U
+ I( _- R, W4 L+ j0 `, h7 d1 Ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: N! n" X' `/ Y/ h7 M5 B
48超彈牙 - 煎釀三寶# p2 y5 Q) x/ ~ e
 「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
; n% d' `2 y! r- J( @公仔箱論壇 牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. g3 g# X4 l D9 n
www2.tvboxnow.com8 N& [5 y- J, t
3 h( O1 N' _- K0 L& }* u+ mtvb now,tvbnow,bttvb
5 h5 o$ S' q1 p2 m: x) m. Z5 N1 j& bwww2.tvboxnow.com8 ~- y7 B8 Q# b# c% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) F9 q/ q, B' g Z
' M. L! Q6 K- Vtvb now,tvbnow,bttvb49 80年代經典 - 齋滷味
1 x- t& F0 r* j  數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。公仔箱論壇7 f" [" z" T6 n" X3 U- m2 b
齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。" W+ a0 c/ s+ p: G: j+ j0 O
東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。
6 ]: K) \; W2 M D0 R6 n公仔箱論壇 齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多，每日賣一半又整一兜， 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
8 k! v* ?* ]9 M! X# } ?, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 I2 Q5 j5 H: I3 E7 n
8 ^, H9 t5 x. e- Atvb now,tvbnow,bttvb 50鹹濕佳品 - 酸木瓜tvb now,tvbnow,bttvb0 O# M4 u& m$ z- ^: O( H
 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。 3 Q3 C( O0 u5 Y- g- S# I
老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。公仔箱論壇* [+ O" L$ m( w, z; v: j
公仔箱論壇7 {4 `+ M8 i1 D9 B+ w6 N9 w; L+ y
( J; [$ D+ }( u* t. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; C" @6 @3 H8 f O# }: G/ Y7 h/ g
|
發表於 2007-9-15 12:48 AM
| 
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。公仔箱論壇: G2 F4 a: y2 X+ w; t6 K( J
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
+ S9 H0 m) i1 ~: s: F
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。+ F# s$ S2 a& h
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
日賣出2,000個。
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。公仔箱論壇8 K, g+ h4 x+ r5 P8 ?9 [% n3 ]$ i+ D. h
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」tvb now,tvbnow,bttvb! T( l2 Y5 A, O$ ?1 Y
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
6 y. P6 S3 F ~, F' [* z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。www2.tvboxnow.com( h' U# I; M- r9 F: T0 w; f
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
餅
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
tvb now,tvbnow,bttvb' t* _% Y1 }$ g
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb+ o* |; Y7 k# n3 U) D1 L3 g
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。公仔箱論壇( E+ g, `$ G- Y. U
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見
面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇6 @; m% r1 {# R6 s8 T' r
蔗，咁樣
甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有
」負責人崔太說。" V' [# A, v. D1 Q+ x8 O9 U8 L
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
www2.tvboxnow.com! ?4 Z, a! t0 p/ O% o
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。, I; P; ~, p& L. g$ E1 A( \
開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。% i* j3 }3 X$ u; R1 x4 b
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。www2.tvboxnow.com- q) _- j4 u! D5 z3 y/ w- { h
的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持
貨的質素自然有分別。www2.tvboxnow.com4 n' @# z' q8 A( c9 T
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾
兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。公仔箱論壇' l/ ^% z* P& v' r1 K3 D) G7 {8 R
的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食
！
清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。公仔箱論壇% ~3 l1 V( L. {5 q
香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
糖不甩，顧名思義就是黏
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢
單一味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X K5 x5 S1 O6 T
油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" L( t3 q/ E6 \$ r1 n
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。5 w0 n8 t2 L% H8 R
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。公仔箱論壇3 f/ M& S8 D3 X# A; r
面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G u) F4 z6 h2 f; S7 Y
時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「
陣時
酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出
，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 B; Q: H2 R9 {; e" \: ]
醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
tvb now,tvbnow,bttvb/ H* a! @! k2 S; w) ~
廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸
。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。 s; _; G4 V& M$ y0 c5 e7 N
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包
酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊
用
傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我
都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
去，只留一陣黃豆香味。
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。www2.tvboxnow.com0 K6 x) |! Z* t9 D
四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋
士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿
雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃
喱一樣。
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 y. T) \( t; B; Z& N- v
用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」6 B& [$ y2 R, {( Q$ _9 I
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
- 棉花糖3 v, ^# D7 ]2 `
在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩
粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！
發表於 2007-9-21 11:39 AM
| 
