说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 R, C& t! h& o5 W* a
r# \( s6 B$ v5 _; L7 d公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; \/ z/ j! ^& v0 e公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 q6 v& D3 e* F- M( ]
* F: A( M6 R- l6 ]& p4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) p& O( S, Y, b3 x9 K) s! \; E( Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. P" i0 V, v7 o8 T' H: |
鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇! q) @9 i& @: D. ] y" z% c
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www2.tvboxnow.com9 i0 b) M( Q) Q- [; Q$ {
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" n3 ], D) v9 ^5 d, w
% j. v# L4 v' |+ |tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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( h! ^7 ]$ ]4 h; R/ C. z2 o 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www2.tvboxnow.com0 Z1 v* q8 ]0 o7 a! F
8 K0 O0 R$ s: G9 T" w公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , l0 A# Y O4 Z7 ]8 ]5 y+ }
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, y3 D/ o& @9 w3 A. S5 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% J+ p9 P- i+ i9 F# x
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb1 s; d% Q" ~' t( ^! R$ f& s7 R
& |9 s( [% S1 C5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 t* y0 T5 J0 t2 I( X" g! v
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制法：$ B0 c8 h. B2 X
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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6 ~1 j& @$ S1 H) _; ~8 E 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
2 q* }' f) q% U tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `/ r9 S& ~' T) C! s6 d% l 功效：补气血，益心气，安神美容。
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. x$ K- W7 l( p9 s# s- @! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋7 E- w; D, F- f( z6 i) [3 M( R+ f
1 K; K) ^* ^. W! Z& k# Fwww2.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- r( A1 v* G u" q' s
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做法：www2.tvboxnow.com1 m# k: v* p$ b9 ^/ G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ T6 _5 {5 q2 _1 ]4 R' ntvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.; R9 m+ M) h2 r _2 p
4 s4 M0 H% ^+ k9 B- {! l7 m- h如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb, g/ `) P- V( F* {* }
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材料：" T2 A) W' }# O# o7 V' p7 H
4 B+ Y- \0 Y, D' U6 d+ b0 c0 H公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 " ]' f9 j: e; s, T
0 y& }5 }0 W, J) X公仔箱論壇 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# G( Z# V9 K
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' u# F0 r4 _* b8 C脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www2.tvboxnow.com2 [+ D' R5 ~+ ]/ Q
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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; _" Y2 \7 C# H/ cwww2.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 _8 J7 S9 X- U9 }; |www2.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋9 S& r; S/ {- p u3 ?
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, A: `3 X) Z5 b! M7 W3 r. C6 s A我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味3 x3 _ G0 B8 T7 h4 N3 h$ U
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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