说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇. z1 f0 C5 h& ^, G6 A" q, p
?! X- j# t" M# w* G: c0 Y5 n T7 Utvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇$ ]+ T! Y5 `! d9 A/ k
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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1 X& l, _" O7 W公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www2.tvboxnow.com0 C/ j4 u4 \( _8 O% ^
: R/ t: Q1 m* ztvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以0 S6 J/ b* T& [! @ e2 ^' @: c+ X
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' T, `6 N+ n, h' Jwww2.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; \: `5 t& l$ Y) `
9 l: G8 D- J! n7 H6 g, n' [材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
6 M, H5 [& }1 {, R5 s公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 d( U9 a! x( u' s+ _
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
* F& C7 v7 J8 j7 W% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 ~2 W D: `6 B1 q
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 U1 \. U) p) n5 _3 qwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇5 R+ x3 i( L2 @* q) W7 r+ F+ Z
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb7 B: i; X6 A% c6 J' u! l6 w
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8 N4 v# K$ \# a1 @7 Z2 B 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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* B" e( p" O- W/ n1 l% wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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+ y% I0 Z! e# e @2 Q公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www2.tvboxnow.com$ @0 Z/ G, @/ n1 x% ^: |7 g; g
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇; Q; V7 k8 q" k, t* J, k
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www2.tvboxnow.com3 x9 i o8 S4 X3 |. M
9 [! j" c0 O; G2 u9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* v' S' H0 p* }
8 }1 |; W' u) P! M9 j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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& p# z. Y, |' ~' n7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
0 o0 Y+ B2 U, f公仔箱論壇公仔箱論壇, J9 d( A0 i2 f4 a0 @, Y4 U4 n' ^& i4 V2 N
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇+ u0 W& U2 z/ p# H* T& x
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb A5 ?0 k) ?- Z* _' G7 O; \
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 e- l- g- F( N; |! C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www2.tvboxnow.com* }" g t' N" x' W5 [; J* D
0 x- q/ h7 x9 |' W) f3 t, ?公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克% O4 a- ~6 N! H/ L, p3 c5 v& v' [
) I0 d8 h+ G( M0 m' Z5 ^www2.tvboxnow.com做法：
$ t- D* g C4 ?8 m y) Z公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.) @7 V6 Z) W# H
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ T+ w* N/ q3 p! {
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!8 i. {0 L' ?( U3 D O; P
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/ G5 ~: e% k% h6 P3 K杏奶焦糖炖蛋
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材料：: B; [ Z, ~+ A. L/ `- f
& E' T3 e1 ~: z0 L3 ^公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 3 n3 V8 ]& c- P
" r+ y9 @+ J, p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
+ A- `6 _! [( S" M& i* ?www2.tvboxnow.com
; f6 D4 c I2 N$ dwww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇( f5 H. U% k/ \% z$ ?
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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- Q$ X' k* A+ D" ]& b公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! |1 i7 [) ^' v' O最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了4 Q7 x& n9 l* }% N. B8 j( ?9 @9 g
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇/ l! [+ V0 T( Q1 V
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, B- j7 N& ~0 w) _/ ^5 A( z* Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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