说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
0 k- _. g+ g u7 @/ w3 ?2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: N* i* S6 a# @
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
8 P5 {, B" v9 V9 m; m5 z, a4 u" V公仔箱論壇6 C* u( l/ g. ~1 Z* B9 z
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
- e0 e+ S0 L: R1 N6 z# u公仔箱論壇
. ~9 C6 ?1 w% F7 ]6 _4 Q公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
}/ `' J9 J. A) T) Swww2.tvboxnow.com) q# f5 l( B9 j+ P% K
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
* [8 F( {$ o( b9 j# T) [6 T3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A: `, w. e. B9 K6 A Lwww2.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
5 J) D C7 ^% e4 I公仔箱論壇
" _( @/ n9 y" C! J% k) @www2.tvboxnow.com
7 f& `8 |: [ W9 d# X公仔箱論壇7 E: W+ |9 m) J, c- Y1 Y
4 J* A& a, }; X9 Z! j公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
7 T0 {9 L/ [* |www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 W! L5 J/ d% o3 m+ N: i/ o0 |
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
' F- g* b; `$ v
. Q8 ^! {2 B5 D7 W0 C+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
1 R2 b% `, ^- S; H# |" e( r* `& J$ I1 t& W0 F) j
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
6 f4 _/ }, R7 j8 ^www2.tvboxnow.com$ B4 m, _0 B/ Y# O
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
) H! }( G2 I# A$ b3 h9 ]5 b) g7 ftvb now,tvbnow,bttvb" N$ D5 o. a* J- y+ I
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇7 B! L6 l- }) `& }0 B" M; y# v# W
% u4 ~% K* W X7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
% M! c( j9 n6 B9 q2 o
; g2 n- N8 |2 I" T: g公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 `% j& t% }7 j. E" a3 }
* `7 K4 r/ s3 t3 p4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A8 f: X: A) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb' n( N) P) X" i# ]
7 Q; d; C8 N8 \& G/ G( }4 n
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 9 B$ r) J7 s' I3 @
tvb now,tvbnow,bttvb; D$ `& E* J; ]6 _ N
做法： 公仔箱論壇2 W9 a" M/ R! u8 |1 D/ o: }. @
tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 K3 G# k* r/ b( p6 d6 P
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
- f6 L- W1 {: e
+ v v% }) ?9 D6 O 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb, w6 X( H, i# e- u& L
! V! d9 a5 D2 X* Swww2.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 www2.tvboxnow.com- y9 g* B ]) K$ g7 y4 Q I' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 u5 k- A3 a1 I; n5 c
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
: c7 I. m! U- u- N" o d; K: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F* t6 }; _" }5 v7 F' G
约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; ~5 r8 z3 @: r
7 }8 w5 |* e1 ? L: _公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
4 \& S- Z# l/ Swww2.tvboxnow.com$ Y8 q5 k/ w& j8 R U. `
公仔箱論壇+ b* z9 i2 ~1 H" s
" M0 ]( `8 i6 e! f" Z9 o: r% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 |! n& g, I# ]7 t4 u u8 l$ }4 w
: n/ u& r; R6 Y* L
桂圆炖蛋之安神方
( P* l2 d$ V3 @ q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 q0 M& t7 @( ]2 q- q! O- P& Z
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
8 S* t& V0 o- N6 h4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 Z0 B$ T i. q% U7 V, X) {; Z
制法：
0 m& e- S9 P. j6 ~2 `. Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 @7 g3 C4 J& F ? 1.桂圆肉干用温水洗净。
$ m5 O: T4 Q" s' d- ktvb now,tvbnow,bttvb
9 n+ B1 \$ ]2 M4 S5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 F$ i* U7 z) l! z- p4 F0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com1 N" r+ \, Y1 D
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
; o g* [: w2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ q8 E3 U; I6 b- T/ ]
功效：补气血，益心气，安神美容。
; A* p1 D. t: X7 K/ b5 r# y' M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# b+ }+ E8 F) Y
www2.tvboxnow.com8 l; Y. S, C w& }+ S
* k( s1 t6 e% k: R公仔箱論壇加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb. ]% M) J; r2 N; B6 G
% U6 `0 |4 K( v- v6 u+ `7 Q材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
0 ~. {/ K1 E5 U+ A( btvb now,tvbnow,bttvb
. {! j6 h( p& z1 Jwww2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇% z; d0 z/ p" @8 V0 `
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* I) l+ \2 _2 r; x. f+ k. o) N8 \* [www2.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦. S5 I2 R$ ?9 P4 P3 z3 ?+ s
tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ `4 S4 u) g1 w5 o) g
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
6 H u' P- V7 H4 `5 i* N8 W* [% N5 M7 Q" e$ C3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% w- \% H. v& x
+ y, ]0 u3 e( P8 w7 H/ H- k) y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^( g* H0 v% M
7 Y! O/ M+ x1 Z5 W% F
杏奶焦糖炖蛋
2 b" W! F- { n2 Y+ c" \ www2.tvboxnow.com* ^+ I* h# N6 s
材料：
# Z: |1 g- q" j' `8 f \
. H2 B7 L9 r# B( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www2.tvboxnow.com {$ s5 r7 d" M; N4 D
N* K* A4 Y3 k; A3 E3 c公仔箱論壇 制作方法：6 J& P9 j' d( Q/ Z d- E4 j; G
& {. d& |/ T( n; v' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www2.tvboxnow.com" G% g. h' J' y6 `! C* D9 [# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 L4 ?# u. r- `6 G* z* P
# r8 h$ h( }0 N+ ~ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B: A0 S' M5 P$ V) R6 t4 c% M公仔箱論壇
) u, c: }' l" o. S
' J0 d1 I+ B% rwww2.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
, O8 f/ {! }! n* J( _# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& E x8 J$ ^, O% o7 v% Y1 g
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www2.tvboxnow.com6 S9 Y' t: m# U
www2.tvboxnow.com+ ?* c: ~9 x8 X% t5 p
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
! d2 }# m% z$ b# j2 G9 | x* t& n k- G( _2 r5 C8 d7 B# S+ q3 L- }
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 V6 ^. l! }- q* j+ @9 q* S0 q
- u+ I" K+ W% Y5 k
www2.tvboxnow.com2 x) F8 [( E' M7 w- N9 e/ q
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb8 t" {7 t3 f4 x5 C
公仔箱論壇3 |) y+ u/ ?3 j. J) v+ }
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
