说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com" F* l% L% r' X/ K8 [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 R9 [( C! B4 y/ b. u' f3 e7 n6 t
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' |5 B) i$ c0 Y5 ]
, K( D" L8 b h8 ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇8 K$ `9 j# s1 l: W( {
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇7 k4 a& p. R2 U e# m
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇* q3 Y1 A8 r2 g
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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+ }5 c( n, q D- O7 }2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇6 g$ Z6 N$ G* J' R7 B, s7 Y! H6 ]
, |) M- w4 @, z3 Utvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com# G2 `, u; P/ ^: G' g4 L
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。 ]& P. O. s$ P
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冰花炖鸡蛋
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& y, G* K# G6 l- Q+ W% I2 K 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇) f6 k$ X& d/ g& }7 I2 a( D" Q7 r
( L3 M8 u+ x/ j; h' a5 `www2.tvboxnow.com 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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, q/ H+ R& i9 Iwww2.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www2.tvboxnow.com( {! O$ {" Z! H+ l4 K2 j
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) e) `* h6 }! M, \3 X- p
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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, X( a7 O0 j( I- U0 _6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- G- ?# G) V5 Q! U6 J
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桂圆炖蛋之安神方www2.tvboxnow.com7 m2 f; k k2 _
) w0 N' N* T. o* K7 Jwww2.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。% V \* d' F0 o: J0 l3 |3 E: n; ^5 h- m
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 z* R. _$ |7 O6 C! y8 e7 {) \
) X( {# b/ g1 N! g 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g% l/ u& F) n; p2 s T6 u$ b
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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- ~+ ?4 x7 A) U% s' O* kwww2.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 ( i% f$ `* M. a3 ?# Z# P. M; w
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! W1 [& q: A" h8 X. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋8 b# {. z3 M; x, O2 V3 N
2 o% r2 u) r% K X- `0 x1 M0 ~公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇' y& M/ y8 W& ~0 N9 S1 I
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做法：
) v! n. B1 b! c& I! C将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ t0 a/ N* C( j7 U- V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!& [) a0 @7 f( \
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A+ q* ]! E% J) [2 n1 h杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 q i& e5 H+ R5 v5 Z
9 I/ q5 W9 p5 |) cwww2.tvboxnow.com 材料：
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\; M. G( Z" ^# ^0 \ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# m% @, V- W/ ]' D
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）; x. V$ O" O" c
* O( t5 k* f8 P5 ]3 W, i* _在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 z& Y' s* m1 ]# m" ]4 _7 I/ itvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
1 V, X+ i+ ^& r9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 ]; E, V6 a4 i0 S# L" |! S我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味1 A! ^7 ] D1 {! P( C
) b3 c, i" s z+ k; btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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