本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 X, U- K W( {
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% J, b; O5 v2 g# D+ u3 ~( k7 s
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材料：
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$ ]$ V8 U3 \( |- k( ]6 L% Awww2.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# Y9 b4 ?9 I2 R" c
薑（拍扁） 4厚塊
. p: `9 W8 R L6 ~; F) Hwww2.tvboxnow.com蔥（切段） 5條公仔箱論壇: }( `! Q8 j4 K6 g
" j b7 R4 G/ `+ ewww2.tvboxnow.com醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
5 v8 l: m* X! {, ~& H. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, `* M U. U! ^) x% _; j& F
% }$ }- b# u M$ X, l/ W! I8 A薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
5 ~& [' @7 E* T" wwww2.tvboxnow.com蔥花 4條份公仔箱論壇5 `% H5 g) Z/ W' j F
橄欖油 4湯匙
$ F% R' N+ Y% R) G Mwww2.tvboxnow.com雞粉 2茶匙
4 i& t$ m& y3 L) Nwww2.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙! ~. [' }( i; q+ F6 z
糖 2茶匙
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& L% k8 y$ G7 o0 u. @4 V- h) K甜豉油材料：www2.tvboxnow.com; C; f R' F% H* H! g* q
& s4 ~; Z+ j7 q5 I8 X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙7 ]/ `1 ^* ]6 c% A5 Q, Q. n
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 N# x8 f& b1 M$ A7 D, @
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v+ l$ p. B8 b+ Q" s, e' d
糖 1茶匙: O% @# | @" b
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雞飯材料：
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( g. w4 A5 N& g2 A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量' R" g4 }# ^; _9 x6 N! B6 |3 X
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇" {3 j) R5 R8 D Z9 N E
魚露 2茶匙1 R( c" ]. @; w1 V; p
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製法：
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4 Q7 \/ X; P- ~) k# N/ zwww2.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥" I z [2 K* t# c7 v" u
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8 v9 N. p3 _2 Hwww2.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb D/ z J [- q" m; |
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) F1 J8 A* K( }+ j# O- B: a) l* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑4 C# W5 X) Q. O# b" H9 x8 J/ l9 P
# }1 N/ z; Q% o$ ?' \4 l& ?0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www2.tvboxnow.com$ `+ E0 ?: z& V2 y& ]1 ]
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& _1 Z( L& K- t0 {( r5 \www2.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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! r2 e& o+ I% i' @; swww2.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www2.tvboxnow.com7 y; S+ j) V, }: t
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小貼士： c- w4 Q4 _: p. N- ` o K, L
' v* f( p& \; G1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇4 p% n. f4 T; Z* P7 l* c
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb- Z: ^! z* n/ F- ~( G# n
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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