本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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* T8 a/ d8 v3 Q7 J1 l1 V, j5 `公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb" ?; Y0 o3 m% ^5 N! M' A: ], o+ S* J2 q
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。; ?) d( M" |8 W6 }3 j' y
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材料：" O# @) f0 Q/ x, B1 ^
8 t; W; B5 w( O- H0 q6 D5 }雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 i; T: s; P" c3 s: h% e: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊www2.tvboxnow.com% y7 n, X1 N/ {/ T9 X
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：; K: m! b9 d; Z
9 E4 G; q& b* u& X4 e( @- ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
1 B: A* H% w e9 h鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 Y# {3 t: [( v7 m. j7 O/ \
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
x$ c* j$ L& ~/ @, \tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t p3 Q1 i9 l! |5 j% D' ^& I
橄欖油 4湯匙
0 D* ]# A+ h9 }+ C3 u) A9 }! d雞粉 2茶匙: h5 m5 I# F6 M+ i, ^; g7 y
五香粉 1/2茶匙
( D2 h6 @( T8 n; P r, l& D, l% hwww2.tvboxnow.com糖 2茶匙公仔箱論壇" x& G4 N. M5 u! \, E% a
9 k/ f0 j+ H6 w, y/ j n- u! q3 S* @ C公仔箱論壇甜豉油材料：
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* X! e4 U! T) @' ]6 H* m老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# B Z2 c3 {1 A1 h" p
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q a$ m" Z) B# @
味醂 2湯匙
5 r# k5 p: p1 q' ^( _, w1 z# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q+ P# H+ C( b! v9 D$ B6 n6 V9 ^. n
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& ], J; @) t* j: f$ J3 ~+ K* ?0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量
' z }- b0 m# }- q' b香葉（bay leave) 1片www2.tvboxnow.com/ m; k5 ^5 Q0 x' ]
魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 C5 ?% ^" R" f7 b* E g* ?% v
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ ?) p0 I( q! r4 m' |0 _' W. y( o
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* u5 {, W3 A+ g$ E7 Q8 P* [; w8 r2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" s, }5 i0 {8 m6 R
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9 Q, d! b" |1 s# A3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www2.tvboxnow.com- K& M( F1 L) h+ P$ B4 E8 t1 D
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4 N( Y6 ~' A0 u8 x) }: E* `www2.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範+ `. a! L! [) x' R# D
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& E; T; k# W6 c5 f5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( y+ o* j7 I0 m5 V; Y7 t( K* E6 G. m2） 薑蓉太辣可加多一點糖4 N+ @; D+ y! u% v- b
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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