煲粥技巧
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正常煲粥程序
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb& S/ |0 ?1 d! Q: A& Y* s& |) a8 d
浸泡：
( R% b- b1 l( _8 w2 o% B/ y5 x煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ G* D+ j% H" p: G/ o& @公仔箱論壇第二招:
2 R) V, R9 E2 F; I- R Y2 ~www2.tvboxnow.com開水下鍋：
9 @1 ?( g: B2 k1 L0 U. k公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% Z, m( E1 j2 s- Y7 ?5 u- ~第三招:' }: {( T. j2 o
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& s F0 b- }$ o( s( f2 A _
第四招:
' b# ?, F* B' ~0 [! ~: d& z- ^3 Z* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
8 Y& l& F v$ ~! l4 J ^www2.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。- ^! W. z& A+ F3 E. O1 @- c1 O
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ g9 ^% U+ L# j1 ~, u. q# H2 a# k6 v
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb) u; m, ?# M' f3 W% `$ @
最後一招:
8 ~5 u! {# {% Q' {tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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