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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- U1 [ E1 {0 D' e! o
; y, k1 u; z! g# O* y步驟1 洗米
; F* F7 z, R5 y7 Nwww2.tvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb, R% t) ~0 W5 C. N$ V
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步驟2 加水
& d4 K# ?; n4 e% @- ^3 `tvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。/ l# Z; u+ i% g
" R' _+ y" t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋
8 k5 c& e6 `) g+ q! Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; G$ L, [6 l
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步驟4 拌飯
5 s8 F, a, d6 U' i9 B0 @' N公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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& n4 {% W% e/ qtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 @' b9 k) s4 e, e q2 s# P
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。www2.tvboxnow.com' O" |! m$ O g7 D0 P/ D
' `8 A( q6 O& E8 c4 ?, G$ a7 S公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏www2.tvboxnow.com+ `4 {' z: d6 F
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
& d1 [! A" W" ]8 v$ \1 i# n公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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Q s9 A7 O$ a# L" k& C0 W# |tvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆
& r/ S+ g! C, V- O冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. f; a( O/ T7 f9 t
( M8 C& j1 u9 K0 t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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