煲粥技巧/ D; j% Z) J& |9 k7 b, H( b, P2 L
* M2 p! P* r, w; ? G6 \+ K7 qtvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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$ c4 |$ h2 A9 b& M" A2 ^第一招:
) A# K4 a( G' G! u+ ^7 P. v0 \1 b公仔箱論壇浸泡：4 X, b1 M1 t8 F6 @4 K3 p; G4 k4 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 Z5 k0 I& N7 j5 V
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb @4 @1 y) M8 E& I1 J
開水下鍋：
" ^0 T& o' G3 [6 U4 o: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ K( H q; |+ C2 F% r7 X' k第三招:* F& U7 _2 N4 k
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com# c' v; D6 ?! E% p! @3 Y8 e
第四招:
& j) c% T! {( h) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：3 T2 T# c5 U( a9 y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
R- x8 H. ?$ f4 \6 f7 S. w/ ]tvb now,tvbnow,bttvb第五招:www2.tvboxnow.com* G1 Z" n7 k4 s H6 H* @
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com" I. u3 ]2 g: o- D* K3 U
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 P' f3 E0 b F2 r
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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