返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 拉麵達人堀井亮輔 煮出地道九州風味

小記在日本讀書時,吃盡博多、東京、九州等各地拉麵,惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾,返到香港四出尋訪拉麵店,總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店,由拉麵達人堀井亮輔(Ryo-san)親自主理,一吃之下終於尋回九州地道風味,湯底濃郁得來不油膩,麵條彈牙中富麥香,值得推介!
9 [4 \2 f, B% L( J/ G2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ j9 J1 c% f6 B9 J* F
30年經驗 炮製湯底4 y( e2 ~) B  ?: P8 l4 \* j' B
一碗拉麵是否美味,湯底是重要的環節,尤其是地道九州拉麵,強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩,環顧香港拉麵店,湯底不是太淡,就是加了味精,完全不合格;反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃,細問之下,原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨,熬上十多小時待豚骨完全出味後,再加上秘方調味而成,完全冇落味精,滲透出自然豚骨香味。
  I  S/ T' K8 @' y" Q7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 D0 r; |  C
煮法咁正宗,全因Ryo-san出身九州,有30年日菜大廚經驗,17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多,例如東京流行雞湯底拉麵,但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流,只要你是九州人,就一定是食豚骨拉麵長大,所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着,我亦不例外。」
+ Y9 |5 H' s0 s$ K5 i' X& J6 J" u. z+ Y0 l
每日250碗 嚴選食材1 j8 R  M4 t0 C5 C% r! \" b2 F
「做了幾年高級日本料理店廚師後,當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化,經過一番考慮後,23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝,令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚,雖然工作很充實,但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了,我放棄了日本的事業,於澳洲開設亮亭拉麵店,貫徹了九州傳統拉麵口味,起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵,但反應卻是出奇地好,每日排隊光顧的食客不絕,生意上軌道後,不斷有人邀請我到海外開店,但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
: V( e: y5 {! Q
6 k5 H. |9 S- D3 ~% x& [2 Bwww2.tvboxnow.com世事往往這樣奇妙,愈想發揚九州拉麵正宗風味,就愈多人想請Ryo-san出山,直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港,竟然二話不說邀請我來港,試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊,口味與正宗九州拉麵有明顯差距,所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店,為了保持拉麵水準,每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製,每日中午只會煮150碗,晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪,為何要分時段限定呢?原來師傅會於下午「落場」時間,再調製晚巿的湯底,為食客提供最佳食材。+ O6 a( @1 l- z" O

4 B7 J/ U2 ]4 K6 P6 ~! W" b  m; v; nwww2.tvboxnow.com麵條彈牙 叉燒鮮味
9 n/ j. V' ~  g. M2 M& I6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起麵條和配料,小記試吃一口拉麵時,已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香,箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋:「試過很多市面的麵條,總是不夠彈牙和清香,所以我特別研製秘方,配合優質小麥,拜託製麵廠製造。雖然成本較高,工序亦麻煩得多,但造出來的麵條卻分外彈牙,能散發出陣陣麥香;再將麵條平均地煮至八成熟,就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單,但冇多年煮麵經驗絕難做到。tvb now,tvbnow,bttvb2 q" G# o5 Z- W' G: D

" j& q! W7 R+ h3 B. z4 T- @5 l公仔箱論壇單是湯底和麵條已花了這麼多工夫,配料又怎會馬虎呢?Ryo-san表示:「一般拉麵店因成本問題,均採用豚頸肉來做叉燒,但這部位始終不夠鬆軟,所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精,整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒,保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一,難怪蛋味濃郁,與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。tvb now,tvbnow,bttvb3 B( D, B# a8 W9 N4 Z5 ^
$ |+ s5 @) J# g2 w
精緻裝修坐得舒服tvb now,tvbnow,bttvb( Y! J6 Z0 y7 {& S5 n
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計,令人眼前一亮,木製招牌下的是日本常見的暖簾,店內放置木桌椅及卡位,保證客人坐得舒服;牆上貼滿了日文菜單,流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間,濃郁湯底的香味飄至全場,三五知己圍着享受靚麵,充滿東瀛的地道溫暖感覺。
& N) i) p6 I, Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 k7 e5 {" H* g! H) X( S$ Z, {醬油糖心蛋
9 z" g) @: V5 o8 ?! ?1 Iwww2.tvboxnow.com評語:每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出,吃下去充滿蛋香,細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油,必試!
7 f; N% }2 @* K; B4 P4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數:★★★★★
/ k2 w# t2 b* v# @1 c) \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( f& Y1 ]3 ^4 x6 \. n
亮亭咖喱飯
- B% U  C3 x4 \( T; @# _3 l0 j9 C" v3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語:拉麵店鮮有咖喱飯出售,抱着一試心態,發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲,足料兼入味,細問之下,原來師傅花了3天時間炮製,落足心機。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 |+ j7 m' I8 l
推介指數:★★★★9 x' P1 E9 ^4 t" \/ S4 M& T" i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ O9 ]$ n$ d8 H
叉燒飯糰
( }9 r  i: e, {* r$ \tvb now,tvbnow,bttvb評語:飯粒晶瑩口感柔軟,肯定係正宗日本米,內有肉味十足的叉燒粒,絕對唔係坊間粗製濫造之流。4 ]9 Y% N+ `! R3 g2 I8 ]5 @! b
推介指數:★★★★
$ j4 T& B" ?' }www2.tvboxnow.com
2 G; K' Q7 c- h0 ~4 {3 P. M豚骨醬油拉麵www2.tvboxnow.com4 v+ X: Y& w% f' u( |
評語:豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一,Ryo-san秘方醬油做得相當好,與豚骨湯底十分夾。
6 F& u; ?1 d8 v* l+ ewww2.tvboxnow.com推介指數:★★★★★
+ T, }& n6 H9 O' v9 F" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |, m( i4 d( ?: E+ t7 u- jtvb now,tvbnow,bttvb元祖東京拉麵
, F; ]8 H1 w% S9 _2 A2 m- H# ?www2.tvboxnow.com評語:感受到雞湯的香甜和叉燒的美味,同在日本吃到的味道一模一樣!香濃得來不油膩,與九州風味截然不同。www2.tvboxnow.com/ t8 @) c7 F1 l
推介指數:★★★★
) D9 B+ Q3 D# y: g4 m+ g公仔箱論壇博多豚骨拉麵: [$ R+ `% S- f
評語:湯底地道夠香濃,熬上十多小時的豚骨香味出晒來,再加上秘方調味,飲晒碗湯都唔口渴,肯定冇味精!www2.tvboxnow.com7 c8 |8 S  V6 b7 A! P
推介指數:★★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) v) G, P/ x+ J, J  _

( ~) y$ O4 f. }) c5 u4 H) I/ nwww2.tvboxnow.com亮亭簡介
# `. }7 I! d+ [% d0 a8 E亮亭拉麵店8年前於澳洲成立,由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理,迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店,基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度,開張當日已吸引了大批食客排隊,但為了保持拉麵水準,每日只會限煮250碗拉麵。
  K# B' y5 {' u  {+ U' c" u9 |% }5 Z
滋味料理選擇多. Z% [! B! l' g* j# x
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點,然而其他料理亦同樣出色,咖喱飯採用自家製咖喱,香濃得來還加入牛肉絲,倍感滋味;另外亮亭的飯糰亦同樣吸引,飯粒晶瑩觸感柔軟,入口香甜,與咬落肉味十足的叉燒,可說是絕配;另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰,選擇甚多。一品料理方面,則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等,無論獨立品嘗,還是夾拉麵吃都同樣出色。
4 q5 m9 @6 T, ^. d4 [0 t( M/ N% e- O  f* }
亮亭資料
: g- q- P: ?9 h! [地址:上環禧利街
" B5 u4 S8 C6 A0 _8 a* Awww2.tvboxnow.com營業時間:12:00~16:00, ^0 C) I/ a# l; X3 Q2 G
18:00~22:30
好多人排隊的,最好一開門就去到,踏定午飯時間有排等.
返回列表