看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。www2.tvboxnow.com0 \# R* s" W& [4 w0 X
) T6 O3 w2 W% H# I: g) o# v* j; D四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
+ T, Q6 f' f. e' gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" U6 C4 Q9 J7 R
9 z4 g, M4 b- Fwww2.tvboxnow.com■餐廳門口放置幾個老壇子。7 r( [# I, G8 t! j, V" P
9 s+ U: n/ t% Y- w! {
* i5 _4 _ u/ V, h■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
. W0 M' j( @( i$ M9 I0 E9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T8 m( s, ]/ a4 \% I tvb now,tvbnow,bttvb" a8 A0 D( g) A9 f: a
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。9 P; ?) @1 y: e5 |" Y) G* }
tvb now,tvbnow,bttvb2 d& a" h. r Y7 n
 公仔箱論壇$ I, T' Y' [' U4 H
■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb& u0 o0 [; y0 Y: `- {7 ~
公仔箱論壇& s2 |$ m: P! c' ^, M% S
老壇子蟹 滬港獨賣 + C$ R5 ~, ]7 U9 U) [5 a% ?# {
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 www2.tvboxnow.com2 L9 X- O. f+ T6 U' @& N9 u
8 Q, p1 j. _* o, D$ [( I" xtvb now,tvbnow,bttvb
( v4 z0 I/ ]! B■老壇子肉蟹$320" i" w1 Q) {6 d6 x( v
7 N8 [4 n' W" Z# s0 Twww2.tvboxnow.com
( V3 U; v4 n- `* R# I■四川家庭流行自製泡菜。
% n* t# w Q) H9 _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇! v9 X; q/ U. U( s
芽菜清香逼入明蝦
4 t: f2 d0 N2 P1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b9 H* |8 K& s4 x■乾燒大明蝦$100/1隻
4 Q F% A+ j5 u4 a" s1 r公仔箱論壇
* }- t0 i+ }4 _! Q9 f0 p M9 awww2.tvboxnow.com乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 , q# q" i9 `; G. D L- P
& f9 v6 a8 E3 n+ n' }1 g% nwww2.tvboxnow.com沒有魚的魚香帶子1 |/ t: s' ~- t( H% v8 k( i; B
1 q, X6 {% x5 N■魚香帶子$38/1隻
, |' N. C- m7 g- R* j. j5 Q; {tvb now,tvbnow,bttvb
% B7 S7 I5 v& i$ O, B8 ?初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
; o$ y" U8 E3 W& _4 qwww2.tvboxnow.com5 G+ Z* r8 Q/ c0 g6 R
 tvb now,tvbnow,bttvb/ N& t' U. Q* X
■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb6 t( {% X B! v% Q/ s$ O1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; j4 Y- @0 l6 C, E8 u' v
 $ I3 L" A: z' B }! L2 |1 a, h
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
% l+ R' h$ c7 T2 W4 Q4 {5 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 k3 }4 H- `3 G5 m( S6 m
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 www2.tvboxnow.com3 s4 l5 k2 |' I5 P7 a
2 S$ a5 A. O5 p2 Z) Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ O `1 z7 g( x/ a
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb: \' |* a; F7 n. w6 |& [- B
9 f/ G9 V( U; @3 y, ~& {
7 h" M* K c' \4 S( xtvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
2 @, u6 B" ~ Y! z9 K, j. L6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K: v& x t0 h$ j: H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 L5 t4 `% U, P6 Q' X. }6 n1 {
■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 i5 h) h: `- e. M
公仔箱論壇; q1 B/ O7 c& h9 r5 F
5 U: R3 t, P; m( X5 N7 `- n7 C■桌上的小燈罩也充滿中式風格。5 f+ H. L" H3 y" Z
1 j/ h7 o/ X& rtvb now,tvbnow,bttvb合江小鎮
! V6 W9 I* v# F# k# U9 g灣仔皇后大道東麗都酒店
0 L% A: E2 B# W/ w7 Y3 O: ?
) r( v! y2 j5 k* C/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ U: Y( U( q! N( d8 b0 T
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 