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2 E0 I- j# @. h, y9 _7 F) [3 k靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。* b4 ?7 [. z. V% z9 b- j0 R# V5 N
- w5 d1 I, S. ^5 F( ^) T% U- i7 } 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。tvb now,tvbnow,bttvb* b/ J$ L" O1 T, C
0 x# o2 u1 b G5 v h【材料】5 P) \. y! f0 O5 h4 p
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
3 I5 R" P! e# e( Z9 D3 Z公仔箱論壇(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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% ~4 @3 v3 m% A4 U' t" ?8 y【調味料】) `. e3 ]% b S2 H# E' b
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# C) a1 }3 x
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【作法】
0 I% e1 K: Q& I9 Y2 L+ c1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。5 \" [2 a! i% L, i: @4 N$ n1 Q
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb% E: o6 x* V8 P( M
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
2 ^# ~; c9 |4 _% \6 |& X4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' O G5 N/ N8 R! T$ V& z
" v. _. w2 y+ b$ p' e" X2 nwww2.tvboxnow.com更美味的秘訣：2 D2 k! f) j5 i
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
+ e/ M. g/ v; y' z7 {; Kwww2.tvboxnow.com2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 www2.tvboxnow.com' m& H9 }( D# Q, r! V z6 \
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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