別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) E" Z, \! O% y" Y% U4 ^
( W% B3 \+ G1 y2 t劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb& T6 S S W# `: M+ I
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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. h1 \: [ E( T( R7 {www2.tvboxnow.com■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 ~3 |( F! d3 w, @
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。7 U% y2 ]1 s* y* p# Y; w; J
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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4 q$ G/ y, G1 S6 Fwww2.tvboxnow.com■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 [2 I) h* l3 L
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" u P( @5 y9 [ b+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* Z( M$ p% v6 w: W6 g
: x$ Z) ]1 i3 e# i, J( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮公仔箱論壇6 p" [' J; ?3 A" F: s/ h
7 O, W& J; l! t* F5 N5 J' Z+ htvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 * ^* H+ B! x. A4 Y8 {% a
, I2 t; C! ~! p- Q ~0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& L" @* E' N0 C8 B4 i& l* _* ^
■米皇魚湯浸龍躉球
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' Z6 n# d. c9 W& }* h/ \' n■酸甜豬爽肉
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# H# G+ \. c, F4 p& z- u" I Ttvb now,tvbnow,bttvb
& c* x; `0 N9 L3 n/ O) c6 h公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
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3 a" P( ?- W: b9 w/ W. {4 V■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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豬頸肉脂肪均勻/ ^2 g7 _; e8 _+ r; w$ e
- j: s# e4 k2 T6 K■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 n+ z5 ~' ~) Z
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■皇府炒飯公仔箱論壇 h: I6 G! I c. G# V- x, n$ V1 }
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■皇帝燉雞
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9 H) F5 O; H4 h4 H, s* c公仔箱論壇■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 Y, F3 f. i
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1 W# d1 ]: y6 [1 \/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。www2.tvboxnow.com0 ?% w( g* ` h! R A' e% f/ i! h S
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# u3 n6 G9 _; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇$ b; p0 M b3 w. b7 z) k1 Y6 b
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2 i: v" M) z- G' Z! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。, e0 G1 H3 S0 N5 G0 h
4 Y6 Q' n7 A0 e3 u4 U& {6 M皇府粥麵廚房/ J( l& p( O% d) T
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 x _4 A; Z( S9 t- L
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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